Listing Posts

Sonkával, sajttal és almával töltött pulykamell

írta: Broil King Magyarország

Töltött pulykamell sonkával, brie sajttal és almával.

Hozzávalók:

• 1 db pulykamell
• 120 g brie sajt
×
brie sajt
A camembert-hez hasonló fehér penészes sajt a Párizs melletti Brie tájegységről kapta a nevét. Csak bizonyos francia tartományok rendelkeznek azzal a joggal, hogy brie sajtokat állítsanak elő, amihez tehéntejet és speciális baktériumot (Brevibacterium) használnak. Történelme összeforr a francia királyokéval és a krémesen lágy, szinte vajas állagú sajtot egyaránt nevezik a királyok sajtjának és a sajtok királyának is. Frissen fogyasztva – enyhe mogyorós íze miatt – tökéletes harmóniát alkot csonthéjas magvakkal: dióval, mogyoróval, mandulával. Azonban sütni is érdemes, akár grillezhető is, további fűszerezés nélkül. A penészréteg egyben tartja a belül folyóssá váló sajtot, aminek a tetejét kell csak megvágni, hogy ki lehessen mártogatni friss kenyérrel. A francia konyha azonban nem áll meg itt, készítenek belőle tésztabundában sütött sajtot, sajtmártást, meleg salátákat és gyümölcsös ételeket is megbolondítanak vele.
További receptek, melyekben brie sajt található
Bezárás
• 2 ek alma püré
• 1 ek friss zsálya
• 6-8 szelet prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• ízlés szerint só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes/magas hőfokra.
2. A pulyamell filét vágjuk fel, hogy kinyithassuk egy nagyobb szeletté, majd sózzuk meg.
3. A sajtot vágjuk szeletekre és rejtsük a hús kis "zsebecskéibe", ahol a csontok voltak.
4. Kenjük meg az alma pürével a húst és a sajtokat.
5. Szórjuk meg az aprított zsályával.
6. Végül jöhet 2-3 szelet sonka, szépen elosztva, egyfajta lezáró rétegként.
7. A pulyamellet hajtsuk félbe, vagy tekerjük fel, de ez utóbbi esetben figyeljünk, hogy a húsok a bőr alatt találkozzanak.
8. A maradék sonkával tekerjük be a pulykát.
9. Tegyük fel a grillre sülni 10 percre.
10. Ezután vegyük lejjebb a külső égőfejek hőfokát alacsony fokozatra, a középsőt pedig kapcsoljuk le.
11. A húst tegyük középre, a felső rácsra és zárt tető alatt süssük 1 órát. Félidőben megfordítva.
12. Ezután tegyük lejjebb a húst és süssük készre, amíg a sonka is ropogósra sül.
13. Szeletelés előtt pihentessük legalább 10-15 percig.
14. Kínáljuk krumplival vagy rizzsel és áfonya lekvárral.