Málnaecetes poularde grillen - gyümölcsös pácban érő, ropogós bőrű szárnyas

írta: SpaTrendOnline

Egy jó pác recept aranyat ér – ő dolgozik, amíg te pihensz. A málnaecet gyümölcsös savassága, a száraz fehérbor, az olívaolaj és a mogyoróhagyma néhány óra alatt teljesen átjárja a szárnyast, mire a parázs fölé kerül. Aztán jön a grill: előbb egy erős kérgesítés, hogy a bőr aranybarnán ropogjon, majd lassú, fedett sütés, amíg a hús belül szaftos és omlós marad. A végeredmény egy könnyed, mégis karakteres fogás, ami nyári vacsorára és ünnepi asztalra is illik. Egy maghőmérő, egy kis türelem, és kész.

---

Hozzávalók:

• 2 db Egész szárnyas (poularde vagy minőségi csirke), hosszában félbe vágva
• 120 ml Száraz fehérbor
• 60 ml Olívaolaj
• 2 db Mogyoróhagyma (salotta), durvára vágva
• 60 ml Málnaecet
• 0.25 db Citrom leve
• 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A poularde (vagy bármilyen minőségi egész csirke) hálás grillalapanyag, ha hagyod a pácot dolgozni és a maghőmérőre bízod a kész állapotot. A málnaecet nemcsak ízesít, hanem a savasságával finoman porhanyítja is a húst. A grilledet készítsd elő kétzónás tűzre: legyen egy forró, direkt zóna a kérgesítéshez és egy enyhébb, indirekt zóna a befejező sütéshez. Gáz, faszén és kerámia grill egyaránt tökéletes hozzá.

A málnaecetes pác

1. Öblítsd le a szárnyasokat, töröld őket szárazra papírtörlővel, majd egy nehéz, éles késsel vágd hosszában félbe őket. A száraz bőr szebben kérgesedik majd.
2. Egy tálban keverd habosra a száraz fehérbort, az olívaolajat, a málnaecetet és a negyed citrom levét, majd add hozzá a durvára vágott mogyoróhagymát és bőven frissen őrölt feketeborsot.
3. Tedd a fél szárnyasokat zárható zacskóba, oszd el köztük egyenletesen a pácot, és tedd hűtőbe legalább 2, de legfeljebb 4 órára. Tovább ne pácold, mert a sav túlságosan átjárja a húst.

Kérgesítés és sütés

4. Vedd ki a húst a hűtőből 20-30 perccel sütés előtt, hogy elérje a szobahőmérsékletet, és csöpögtesd le a páctól.
5. Hevítsd fel a grillt magas hőfokra, majd vedd közepesre, és olajozd át enyhén a rácsot. Helyezd a húst bőrével lefelé a direkt zónába, és pirítsd 1-2 percig, amíg a bőr szép aranybarna lesz, majd fordítsd meg és kérgesítsd a másik oldalát is.
6. Húzd át a húst az indirekt zónába, zárd le a fedelet, és süsd alacsony hőn 25-30 percig. Közben kétszer fordítsd meg és kend át a maradék páccal, hogy fényes, ízes réteg képződjön.

Maghő és pihentetés

7. Szúrd a maghőmérőt a mell legvastagabb részébe: ott 74 C a cél. A combnál vastagabb, ott 75-77 C-ig vidd. A szárnyasnál soha ne az idő, hanem a maghő döntsön.
8. Vedd le a húst, lazán takard le fóliával, és pihentesd 10 percet. Pihenés közben a húslé visszaszívódik, a hús szaftos marad.
9. Tálald frissen, a tepsiben összegyűlt pecsenyelevet kanalazd a húsra. Egy karéj grillezett citrom és némi friss zöldfűszer mellé tökéletes.

Tippjeink

• Maghő-célok szárnyasnál: mell 74 C, comb 75-77 C. A combot mindig kicsit magasabb hőig vidd, ott szaftosabb és omlósabb a magasabb maghőtől.
• A málnaecetet ne cseréld sima borecetre: a gyümölcsös savasság adja a recept lelkét. Ha nincs, jó minőségű balzsamecet a legközelebbi alternatíva.
• Ne pácold 4 óránál tovább, mert a sav megpuhítja a hús szerkezetét és pépessé válhat a felület.
• Füstöléshez tegyél a parázshoz egy marék áztatott gyümölcsfa chipset (alma, körte), a finom füst remekül kiegészíti a málnaecet gyümölcsösségét.
• Köretnek könnyű, friss saláta, grillezett zöldspárga vagy citromos rizs illik hozzá. Italból egy hűvös, száraz fehérbor a természetes párja.