Koreai, csípős csirkeszárny

írta: Peitli Csilla

Édes, csípős és nagyon finom ez a gyorsan elkészíthető csirkeszárny recept. A koreai és a japán hatás egyaránt érvényesül ebben az egyszerű, de ízletes fogásban!

Hozzávalók:

• 700 g csirkeszárny
• 2 ek gochujang szósz
• 2 ek juharszirup
×
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Bezárás
• 2 ek rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 ek miso paszta
• 1 ek napraforgó olaj
• 1 kk szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• ízlés szerint só
• 1 ek szezámmag
×
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás
• 2 ek újhagyma

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a gázgrillt közepes hőfokra.
2. A csirkeszárnyakat a tisztítás után jó alaposan sózzuk be. 
3. Amikor a grillt már kellően meleg, tegyük fel a szárnyakat sülni a leolajozott rácsra.
4. Süssük 15-20 percig őket. A szárnyasnál két maghőmérséklet számít: 74 Celsius-fok a biztonságos minimum, de a csontos, ízületes szárny akkor lesz igazán jó, ha 80-85 Celsius-fokig viszed. A kollagén csak 75 Celsius-fok fölött bomlik zselatinná, az alatt a hús biztonságos, de inas marad. Mérj a vastag felkar-részbe, a csontot kerülve, ne a szárny hegyénél. Vizuális jel: a bőr feszes és sötétaranyra pirult, az ízület könnyen mozdul.
5. Amíg sül a hús, készítsük el a mázat: a gochujangot (koreai csípős paprika pasztát) keverjük össze a juharsziruppal (mézet is használhatunk), a misóval, a rizsecettel, az napraforgó olajjal és a szezámolajjal. Tegyük félre a szószt!
6. Majd vágjuk apróra az újhagyma zöldjét. Használhatunk snidlinget is.
7. Amikor már megpuhult a csirke, emeljük a grill hőfokát és pirítsuk meg őket pár percig a tűz fölött, amíg ropogós és aranybarna nem lesz.
8. Ezután tegyük a megsült szárnyakat egy mélyebb edénybe és adjunk hozzá 3 evőkanálnyit a szószból.
9. Jó alaposan forgassuk össze őket. Ekkor még ízlés szerint módosíthatunk a fűszerezésen. Jöhet több szósz, esetleg több édes elem vagy savasság.
10. Ha már nem akarunk több szószt adni az ételhez, szórjuk meg az egészet a felvágott hagymával és a szezámmaggal, majd tálalhatjuk is!

Ehhez a recepthez ajánljuk

Gázgrill, két zóna, pontos maghő: amivel a szárny ropogós lesz és nem szárad ki.

Gázgrillek

Amin a két zóna gyorsan váltható

Megnézem →

Maghőmérők

74 Celsius-fok a minimum, 80-85 a kész szárny

Megnézem →

Grillcsipeszek

Sok apró szárny gyors forgatásához

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

Ízek a gochujangos mázhoz

Megnézem →