Sült édesburgonya karamellizált körtével és gyömbérrel öntöttvas serpenyőben

írta: SpaTrendOnline

Az édesburgonya a grill forróságában kívül enyhén megpirul, belül krémesen puha lesz, a vajban karamellizált körte pedig gyümölcsös édességet és egy kis savasságot hoz mellé. A friss gyömbér és a kardamom meleg, őszi fűszerezést ad, amely kacsához, sült sertéshez vagy egy szép szelet karajhoz is jól illik. Az egészet egyetlen öntöttvas serpenyőben készíted el a grillen, alig 45 perc alatt.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Édesburgonya
• 3 db Érett, de kemény körte
• 2 tk Friss gyömbér, reszelve
• 30 g Vaj
• 2 ek Olívaolaj
• 1 tk Őrölt kardamom
• 1/2 tk Őrölt fahéj
• 1/4 tk Frissen reszelt szerecsendió
• 1/2 tk Só
• 1/4 tk Frissen őrölt fekete bors
• néhány ág Friss kakukkfű (tálaláshoz)

Elkészítés:

Előkészítés

Hámozz meg 1 kilogramm édesburgonyát, és vágd 2 centis kockákra. Egy nagyobb tálban forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal, 1/2 teáskanál sóval és 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete borssal.

Hámozz meg 3 érett, de még kemény körtét, távolítsd el a magházukat, és vágd a gyümölcshúst nagyjából 2 centis kockákra. Reszelj le 2 teáskanálnyi friss gyömbért (kb. 3 centis darabból).

Az édesburgonya sütése

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, és készülj közvetett grillezésre. Tegyél egy 28 centis öntöttvas serpenyőt a közvetett zónába, hogy a grillel együtt melegedjen. Amikor a serpenyő forró, terítsd bele az édesburgonyát egy rétegben, csukd le a grillt, és süsd 30-35 percig. Közben 10 percenként egy lapáttal forgasd át a kockákat, hogy minden oldaluk megpiruljon.

A karamellizált körte

Amíg az édesburgonya sül, tegyél egy kisebb serpenyőt a közvetlen zónára, és olvassz meg benne 30 gramm vajat. Tedd bele a körtekockákat, szórd meg 1/2 teáskanál őrölt fahéjjal és 1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendióval, és pirítsd 3-4 percig gyakran forgatva, amíg a szélük aranybarnára karamellizálódik, de a körte még tartja a formáját.

Összeállítás

Amikor a kés könnyen átcsúszik az édesburgonya-kockákon, és a szélük megpirult, szórd meg őket a reszelt gyömbérrel és 1 teáskanál őrölt kardamommal. Óvatosan forgasd bele a karamellizált körtét a vajával együtt, és hagyd a serpenyőt még 3-4 percig a grillen, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.

Tálalás

Tálald forrón, közvetlenül a serpenyőből, a tetejét megszórhatod néhány friss kakukkfűlevéllel. Sült kacsához, grillezett karajhoz vagy egy egész sült csirkéhez is remek köret.

Tippjeink

• Az édesburgonyából a sötét narancssárga húsú fajtát válaszd: édesebb, és szebben karamellizálódik.
• A körte legyen érett, de kemény, mert a túl puha gyümölcs a serpenyőben szétesik.
• Ha krémesebb köretet szeretnél, a kész édesburgonya felét törd össze villával, és csak utána forgasd bele a körtét.
• Egy marék pirított dióval vagy pekándióval megszórva egy ünnepi asztalon is jól mutat.