Sörben pácolt sertéskaraj grillezett ananásszal és kukoricasalátával

írta: SpaTrendOnline

Nyár van, péntek este, a grill már parázslik, és a levegőben ott lebeg a rácson karamellizálódó ananász édeskés illata. Ez a sörben pácolt karaj pontosan az a fogás, ami köré összegyűlik a család: a hús a sörös páctól puha és mélyen ízes marad, a grillezett ananász és a friss kukoricasaláta pedig üde, csípős-édes ellenpontot ad mellé. Nem bonyolult, mégis olyan, mintha egy nyaralás ízét tennéd az asztalra.

---

Hozzávalók:

• 6 db Vastag sertés bordakaraj (szeletek)
• 330 ml Sör (világos, 1 üveg)
• 18 g Só (a páchoz)
• 12 g Barna cukor
• 8 g Sertés BBQ rub
• 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
• 1 db Lime (leve, a páchoz)
• 1 ág Friss rozmaring
• 1 db Ananász
• 5 db Kukoricacső
• 1 db Piros kaliforniai paprika (kockázva)
• 0.5 db Vöröshagyma (kockázva)
• 15 g Friss koriander (aprítva)
• 30 ml Olívaolaj (az öntethez)
• 1 db Lime (leve, az öntethez)
• 1 teáskanál Méz
• 2.5 ml Tabasco szósz
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors (az öntethez)

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A sertéskaraj hálás alapanyag, de könnyen szárazra sül, ha csak az órát figyeled. Két dolog véd meg ettől: a sörös nedves pác, ami puhítja és ízesíti a húst, és a maghőmérséklet, ami pontosan megmondja, mikor kész. Kétzónás tüzet raksz, a karajt a forró oldalon kérgesíted, majd az indirekt oldalon sütöd készre. Faszén, gáz és kerámia grillen egyaránt működik.

A sörös pác

1. Egy tálban keverd el a sört, a sót, a barna cukrot, a sertés rubot, a zúzott fokhagymát, egy lime levét és a rozmaringágat. Kavard, amíg a só és a cukor feloldódik.
2. Fektesd a karajszeleteket a pácba úgy, hogy ellepje őket, és tedd hűtőbe 2-3 órára. Ne hagyd tovább, mert a sós-savas lé egy ponton már túl feszessé teszi a húst.
3. Pácolás után vedd ki a karajokat, és alaposan töröld szárazra. Száraz felület kell a szép kéreghez.

A saláta előkészítése

4. Vágd le az ananász héját, és szeleteld nagyjából 1,5 cm-es karikákra. A kukoricacsöveket tisztítsd meg a levelektől.
5. Keverd össze az öntetet: olívaolaj, egy másik lime leve, méz, Tabasco, egy csipet só és bors. Kóstold, hogy a savas-édes-csípős egyensúly stimmeljen.

Grillezés

6. Készíts kétzónás tüzet. Az egyik oldal legyen erős, közepes-magas direkt hő a kérgesítéshez, a másik közepes, indirekt zóna az átsütéshez.
7. A kukoricát és az ananászkarikákat tedd a közepes-magas rácsra, majd vedd közepesre a hőt. Forgasd meg 10 perc után, és süsd további 10 percig, amíg szép grillcsíkokat és karamellt kapnak.
8. A karajokat kérgesítsd a direkt zónán oldalanként kb. 5 percig, majd húzd az indirekt oldalra, és süsd készre. Szúrd a maghőmérőt a legvastagabb részbe: 63 Celsius-fok maghőmérsékletnél vedd le.
9. Pihentesd a húst 3-5 percig. Közben vágd kockára a grillezett ananászt, morzsold le a kukoricaszemeket, és forgasd össze a paprikával, a vöröshagymával, a korianderrel és az öntettel.

Tippjeink

• Sertéskaraj maghő: 63 Celsius-fok a biztonságos, mégis szaftos közepes állaghoz, a pihentetés alatt még 1-2 Celsius-fokot emelkedik. Aki teljesen átsütve szereti, vigye 66 Celsius-fokig, de tovább ne, mert kiszárad.
• Ne hagyd ki a szárazra törlést pácolás után: a nedves felület nem kérgesedik, csak párolódik, és elmarad a Maillard-reakció adta pörzs-íz.
• A sör bátran lehet világos lager vagy egy könnyed barna sör. Az erős, kesernyés IPA típusú söröket kerüld, mert a keserűség a húsban is megül.
• A kukoricát héj nélkül, közvetlenül a rácson süsd, ha markáns grill-ízt és kellemes édes ízeket akarsz. Forgasd, hogy körben piruljon.
• Köretnek elég maga a saláta, de egy pohár hideg világos sör vagy egy pohár száraz rozé tökéletes kísérő.