Sertés carnitas tacó almás lilakáposzta-salátával

írta: SpaTrendOnline

A carnitas a mexikói konyha nagy kedvence: a sertéstarja kockái narancsos, fokhagymás lében, a saját zsírjukban puhulnak omlósra, majd a végén egy forró öntöttvas serpenyőben ropogós szélt kapnak. Meleg tortillába töltve, almás lilakáposzta-saláta és egy kanál tejföl mellett pont olyan péntek esti vacsora, amiért mindenki szívesen leül az asztalhoz. A párolás két órát vesz igénybe, de közben a grill dolgozik helyetted.

Hozzávalók:

• 1,2 kg Sertéstarja
• 2 ek Sertészsír
• 1 db Vöröshagyma
• 4 gerezd Fokhagyma, zúzott
• 2 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 100 ml Frissen facsart narancslé
• 200 ml Víz
• 2 tk Só
• 1 tk Őrölt kömény
• 1 tk Szárított oregánó
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1/2 tk Frissen őrölt fekete bors
• 12 db Kis tortilla (kukoricás vagy búzalisztes)
• 300 g Lilakáposzta
• 1 db Savanykás alma
• 1/2 db Lilahagyma
• 2 ek Almaecet
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Méz
• 1/2 tk Só a salátához
• 200 g Tejföl
• 1 csokor Friss koriander
×
friss koriander
Ősidők óta használt fűszer, a Földközi-tenger vidékéről származik. A koriander cukrot, illóolajat, fehérjét és C-vitamint is tartalmaz. Kolbászok, sült húsok, szószokhoz, pácokhoz használják általában, de kitűnő ízesítője lehet süteményeknek, likőröknek is. Frissen felhasználva a legjobb, vizes papírba göngyölve a hűtőben pár napig friss maradhat. Zöldségeseknél, gyógyszertárakban és élelmiszerboltokban is megtalálható.
További receptek, melyekben friss koriander található
Bezárás
• 2 db Lime

Elkészítés:

Előkészítés

Vágj 1,2 kilogramm sertéstarját nagyjából 5 centis kockákra. A zsírosabb részeket ne vágd le, mert a párolás alatt ezek tartják szaftosan a húst. Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál sót, 1 teáskanál őrölt köményt, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát és 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, majd forgasd össze a húskockákat a fűszerkeverékkel.

Párolás a grillen

Melegítsd elő a grillt 160-170 Celsius-fokra, és készülj közvetett grillezésre. Tegyél egy legalább 4 literes öntöttvas lábast a közvetett zónába, és olvassz meg benne 2 evőkanál sertészsírt. Tedd bele a húst, egy negyedekre vágott vöröshagymát, 4 gerezd zúzott fokhagymát és 2 babérlevelet. Önts rá 100 milliliter frissen facsart narancslevet és 200 milliliter vizet, a kifacsart narancsfeleket is tedd a lábasba.

Tedd rá a lábas fedőjét, csukd le a grillt, és párold a húst 2-2,5 órán át. Félidőben forgasd át a kockákat. A hús akkor jó, ha villával könnyen szétesik, a maghőmérséklete ekkor 90-95 Celsius-fok.

Tépés és pirítás

Szedd ki a húst egy tálba, a hagymát, a babérlevelet és a narancsot dobd ki. A lábasban maradt lé tetejéről merj le 2 evőkanál zsírt, a levet pedig tedd félre. Két villával tépd szét a húst nagyobb darabokra.

Állítsd át a grillt közvetlen, magas hőfokra, 220-250 Celsius-fokra, és tegyél a rácsra egy öntöttvas serpenyőt. Amikor forró, olvaszd meg benne a lemert zsírt, terítsd szét a tépett húst egy rétegben, és hagyd 3-4 percig háborítatlanul pirulni, amíg az alja ropogós, barna lesz. Locsold meg 3-4 evőkanál félretett lével, forgasd át, és pirítsd még 2 percig. Ha nem fér el egyszerre, két adagban dolgozz.

Almás lilakáposzta-saláta

Szeletelj nagyon vékonyra 300 gramm lilakáposztát, egy savanykás almát vágj gyufaszálnyi csíkokra, fél lilahagymát pedig vékony karikákra. Egy nagyobb tálban keverj össze 2 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál mézet és 1/2 teáskanál sót, majd forgasd bele a zöldségeket. A saláta 15 perc alatt kicsit megpuhul, és összeérnek az ízek.

Tálalás

Melegítsd meg a 12 kis tortillát a grill rácsán oldalanként 20-30 másodpercig. Tölts mindegyikbe egy adag ropogós húst, egy kis almás lilakáposzta-salátát, egy kanál tejfölt és néhány friss korianderlevelet. Kínálj mellé lime-cikkeket, hogy mindenki ízlése szerint savanyíthassa.

Tippjeink

• A párolt hús a saját levében, jól lezárt dobozban 3 napig eláll a hűtőben, így a vacsora napján csak a pirítás marad hátra.
• Sertéslapockából is ugyanilyen omlós lesz, ott számolj 20-30 perccel hosszabb párolással.
• A serpenyős pirítást ne hagyd ki: a carnitas ettől lesz egyszerre omlós és ropogós.
• Ha csípősebben szereted, tegyél a tacóba vékony jalapeño- vagy erőspaprika-karikákat.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A sertés carnitas tacó elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas lábasban a tarja két órán át egyenletes hőfokon párolódhat a grillen.

Megnézem →

Maghőmérők

Maghőmérővel pontosan ellenőrizheted, mikor éri el a hús a 90-95 Celsius-fokot.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Hőálló kesztyűvel biztonságosan emelheted le a forró lábas fedőjét.

Megnézem →