Meggymázas füstölt sertésoldalas - fényes, csontról leváló vasárnapi bordák

A vasárnap arról szól, hogy nem sietünk. Felizzik a parázs, felszáll az első tölgyfüst, és a bordák órákon át lassan puhulnak, amíg a kollagén zselévé olvad. A végén jön a meggymáz: rácsorgatod, visszateszed pár percre, és a felszín fényes, ragacsos, mélyvörös kéreggé sűrűsödik. Ez az a fajta étel, ami köré összegyűlik a család, és amiről még napokig beszéltek.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 240 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Faszenes grill, Kamado grill, Offset szmóker,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

2 rack Baby back sertésoldalas (ezüsthártya eltávolítva)
4 ek Barna cukor
5 ek Édes-nemes fűszerpaprika
3 ek Füstölt paprika (pimentón)
2 ek Őrölt koriander
2 ek Őrölt édeskömény
2 ek Só
1 ek Cayenne bors

2 tk Római kömény (cumin)
3.5 dl Meggyszirup (vagy hígított meggylekvár)
1 darab Tölgyfa (füstöléshez)

Elkészítés:

A száraz fűszerkeverék (rub)

Egy tálban keverd össze a barna cukrot, az édes-nemes paprikát, a füstölt paprikát, az őrölt koriandert, az őrölt édesköményt, a sót, a cayenne-t és a római köményt. Húzd le az oldalasok hátoldaláról az ezüsthártyát (fogd meg egy papírtörlővel és rántsd le), majd masszírozd bele a keveréket mindkét oldalba. Ami megmarad a rubból, jól zárható üvegben hetekig eláll.

A füstölés

Gyújtsd be a füstölőt vagy a kamadót, és állítsd be 110-120 fokos indirekt hőre. Dobj rá egy darab tölgyfát a mély, kerek füstért. Tedd fel a bordákat csontos oldalukkal lefelé, és füstöld kb. 3 órán át, amíg a felszín megbarnul és a hús majdnem puha.

A mázazás

Kend meg a bordákat mindkét oldalukon bőven meggysziruppal (vagy sűrű, kicsit hígított meggylekvárral), és füstöld tovább 30-60 percet, közben kétszer újrakenve. Akkor kész, amikor a bordák a fogó között meghajlítva a felszínen megrepednek, és a hús a csontról húzható. Vedd le, még melegen kend át utoljára a mázzal, a maradékot kínáld mellé.