Tépett sertés (pulled pork) BBQ szendvics - a családi grillparti sztárja

A pulled pork a low and slow világ himnusza. Egy egész sertéslapocka órákig fürdik a gyengéd füstben, amíg a kollagén elolvad, a hús pedig olyan puhává válik, hogy villával, sőt csak úgy kézzel szétszedhető. Egy jó BBQ szósszal, ropogós káposztasalátával egy puha bucin, ez a hosszú hétvége, a nagy családi grillparti koronázatlan királya. Nem gyors fogás, hanem a türelemé, és a végén mindenki érti majd, miért érte meg.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 600 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Faszenes grill, Kamado grill, Offset szmóker,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

3 kg Sertéslapocka vagy tarja (csontos)
3 ek Barna cukor
2 ek Füstölt pirospaprika
1 ek Fokhagymapor
1 ek Hagymapor
0,5 tk Cayenne bors

200 ml BBQ szósz
8 db Puha hamburgerbuci
400 g Káposztasaláta (coleslaw)
1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A dörzs és az előkészítés

Itasd szárazra a sertéslapockát (tarját), és dörzsöld be alaposan a fűszerkeverékkel: barna cukor, füstölt paprika, só, bors, fokhagymapor, hagymapor és egy csipet cayenne. Ideális esetben hagyd a hűtőben állni egy éjszakát, de 1 óra is sokat segít.

A hosszú füstölés

Készíts elő indirekt, alacsony tüzet, kb. 110-120 Celsius-fokon, faszénnel vagy szmókerben. Adj hozzá hickory vagy gyümölcsfa füstölőfát.
Tedd a lapockát az indirekt zónába, zárd le a fedőt, és füstöld órákon át. Számolj kb. 1-1,5 óra sütéssel kilónként.
Kb. 68-72 Celsius-fokos maghőmérsékletnél a hús eléri a hírhedt platót, amikor a hőmérséklet órákig alig emelkedik. Itt csomagolhatod alufóliába vagy húspapírba (a Texas crutch), hogy átlendítsd rajta.
Akkor kész, ha a maghőmérséklet 90-96 Celsius-fok, és egy hústű vagy szonda ellenállás nélkül, mint a vajba csúszik a húsba. Ekkor a csont könnyedén kicsúszik.
Csomagold be, és pihentesd legalább 30-45 percet. Ezután két villával (vagy húskarommal) szedd szét a húst, dobd el a nagyobb faggyús darabokat.
Forgasd össze a húst egy kevés BBQ szósszal, halmozd a puha, belül megpirított bucikra, tetejére káposztasalátát, és tálald.