Grillezett kolbász birsalmás-édesköményes chutney-val

írta: SpaTrendOnline

A birsalma nyersen kemény és fanyar, alig ehető, de húsz perc lassú főzés után mézes, borostyánszínű chutney lesz belőle, amely tökéletes ellenpontja a zsíros, fűszeres grillkolbásznak. Az édeskömény enyhe ánizsos frissességet ad, a lilahagyma és az almaecet pedig a savanykás-édes egyensúlyról gondoskodik. Hétfő esti vacsorának is belefér: amíg a chutney a tűzhelyen fő, a kolbász a grillen sül.

---

Hozzávalók:

• 900 g Friss, nyers grillkolbász
• 1 db Birsalma (nagy)
• 0,5 fej Lilahagyma
• 0,5 db Édesköménygumó
• 1 ek Olívaolaj
• 3 ek Almaecet
• 150 ml Víz
• 2 ek Méz
• 0,5 tk Chilipehely
• 0,5 db Citrom (a leve)
• 1 csipet Só

Elkészítés:

A birsalmás-édesköményes chutney

Töröld le egy száraz konyharuhával a nagy birsalma (kb. 400 gramm) bolyhos héját, majd hámozd meg, vágd ki a magházát, és vágd a húsát 5 milliméteres kockákra. Kockázz fel finomra fél lilahagymát és fél édesköménygumót, a zöld levélkéit pedig tedd félre a tálaláshoz.

Egy kis lábasban hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat, és párolj rajta közepes lángon 3-4 percig a hagymát és az édesköményt, amíg üvegessé válnak. Tedd hozzá a birsalmakockákat, önts rá 3 evőkanál almaecetet és 150 milliliter vizet, majd keverj bele 2 evőkanál mézet, fél teáskanál chilipelyhet és egy csipet sót. Fedő alatt, kis lángon főzd 20-25 percig, néha megkeverve, amíg a birs megpuhul, a lé pedig sűrű sziruppá fő össze. A végén facsard bele fél citrom levét, és kóstold meg: legyen édes, savanykás és enyhén csípős.

Kétzónás grill előkészítése

Melegítsd elő a grillt 180-200 Celsius-fokra, és alakíts ki rajta két zónát. Ha gázgrillt használsz, az egyik oldal égőit kapcsold közepes fokozatra, a másik oldalt hagyd kikapcsolva; ha faszenes grillt, a parazsat halmozd a rostély egyik felére. Tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át.

A kolbász sütése

Fektess a közvetett zónába 6-8 szál friss, nyers grillkolbászt (kb. 900 gramm), és csukd le a grillt. Ne szurkáld meg a bőrüket, különben kifolyik belőlük a szaft. Süsd őket 12-15 percig, közben egyszer megfordítva, amíg a maghőmérsékletük eléri a 65-68 Celsius-fokot.

Ezután tedd át a kolbászokat a közvetlen zónába, és oldalanként 1-2 percig pirítsd őket, amíg a bőrük szép barna és roppanós lesz, a maghőmérsékletük pedig eléri a 71 Celsius-fokot. Vedd le őket a grillről, pihentesd 3 percig, majd vágd átlósan, nagyjából 2 centis szeletekre.

Tálalás

Halmozd a kolbászszeleteket egy deszkára, kanalazz melléjük a langyos chutney-ból, és szórd meg az egészet az aprított édesköménylevéllel. Friss kenyér, egy kis mustár és tört burgonya illik hozzá a legjobban.

Tippjeink

• A chutney előző este is elkészülhet: jól lezárt üvegben a hűtőben egy hétig eláll, és másnapra az ízei még jobban összeérnek. Tálalás előtt melegítsd langyosra.
• Ha nem kapsz birsalmát, kemény húsú körtével vagy savanykás almával is elkészítheted, ezeknek 10-12 perc főzés elég.
• Friss, nyers sütőkolbászt vagy édesköményes, olasz típusú kolbászt válassz. A füstölt, már átsült kolbásznak csak át kell melegednie, ezért azt rögtön a közvetlen zónában pirítsd.
• A kétzónás sütés a kolbásznál különösen bevált: a közvetett zónában egyenletesen átsül, és nem reped ki a bőre, a közvetlen zónában pedig a végén megkapja a színét.