Grillezett hawaii pizza - ropogós tészta, füstös sonka és karamellizált ananász a parázs fölött

írta: SpaTrendOnline

A hawaii pizzát sokan szeretik és sokan szapulják, de ha egyszer kipróbálod grillen, megérted, miért éri meg a vita. A forró kő fölött a tészta alja pár perc alatt ropogósra, foltosan feketére pirul, a sajt buborékosra olvad, az ananász széle karamellizálódik, a parázs füstje pedig olyan mélységet ad, amit a sütő sosem tud. Pepperoni, ropogós bacon, egy kevés feta és egy csorgatás cajun méz teszi felnőtté ezt a gyerekkori kedvencet. Forró grill, egy pizzakő, egy lapát és néhány perc, ennyi az egész.

---

Hozzávalók:

• 650 g Friss pizzatészta
• 200 g Reszelt mozzarella
• 150 ml Pizzaszósz (a kész szószból)
• 16-20 db Pepperoni szelet
• 4 szelet Ropogósra sült bacon, csíkozva
• 170 g Ananász (friss kockázva vagy konzerv)
• 80 g Feta sajt, elmorzsolva
• 80 ml Cajun méz (a kész keverékből)
• 500 ml Passzírozott paradicsom (a szószhoz)
• 125 ml Olívaolaj (a szószhoz)
• 1.5 tk Szárított oregánó (a szószhoz)
• 1 ízlés szerint Só és bors (a szószhoz)
• 1 ek Fehér kristálycukor (a szószhoz)
• 120 ml Méz (a cajun mézhez)
• 1 ek Cajun fűszerkeverék (a cajun mézhez)

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A grillezett pizza titka egyszerű: nagyon forró, stabil hő és egy jól átmelegített pizzakő. A grilledet hevítsd fel teljes teljesítményen legalább 300 Celsius-fok-ra, és tartsd is ott. Ezen a hőfokon a tészta alja pár perc alatt megsül, a teteje pedig nem szárad ki. Gáz-, faszén- és kerámia (kamado) grill egyaránt remek hozzá, a kamado a magas, egyenletes hőjével talán a legkönnyebb terep. A tésztát hagyd rendesen megkelni, mert a pihent, laza tészta nyúlik szépen és lesz légies a széle.

A tészta előkészítése

1. A 650 g friss pizzatésztát formázd gombóccá, tedd kukoricadarával meghintett felületre, borítsd le egy tállal, és hagyd kelni 3-4 órát, amíg puha és enyhén rugalmas lesz.
2. Közben keverd ki a szószt: a passzírozott paradicsomot az olívaolajjal, a szárított oregánóval, a sóval, borssal és egy kevés cukorral simára keverve. Ne főzd, nyersen kerül a tésztára, a grillen sül össze.
3. A cajun mézhez keverd el a mézet a cajun fűszerkeverékkel, és tedd félre. Ez kerül a kész pizzára a végén.

Formázás és feltét

4. Lisztezett vagy kukoricadarás felületen az ujjbegyeddel a közepéből kifelé haladva nyomkodd ki a tésztát körré. Időnként emeld meg, hogy ne ragadjon le. Ne nyújtófát használj, a kézzel formázott tészta levegősebb marad.
5. Húzd át a kinyújtott tésztát egy kukoricadarával meghintett vágódeszkára vagy pizzalapátra. Előbb a szósz vékony rétege, majd a reszelt mozzarella, végül a feltétek: pepperoni, a ropogósra sült, csíkozott bacon, az ananászdarabok és az elmorzsolt feta.

Sütés a grillen

6. Egy határozott, körülbelül 45 fokos mozdulattal csúsztasd a pizzát az átforrósodott kőre, majd húzd ki alóla a lapátot.
7. Zárd le a fedelet, és percenként fordítsd el a pizzát negyed fordulattal, hogy egyenletesen süljön. Összesen 5-6 perc alatt, 3-4 fordítással kész: a széle felfúvódik és foltosan megpirul, a sajt buborékosan olvad.
8. Vedd le a kőről, csorgasd meg cajun mézzel, és pihentesd egy percet, mielőtt felszeleteled. A forró méz a füstös-pikáns ananásszal együtt adja a fogás lelkét.

Tippjeink

• A kő legyen átmelegedve. Tedd a hideg grillbe, és melegítsd vele együtt legalább 20-30 percig, különben a tészta alja nyers marad.
• Kevés szósz, kevés sajt: a túlpakolt pizza elázik és nehezen csúszik. A grillen a kevesebb tényleg több.
• Az ananászt itasd le papírtörlővel, mielőtt felteszed. A felesleges nedvesség lágyítja a tésztát, szárazon viszont szépen karamellizálódik a széle.
• Füstöléshez tegyél a parázshoz egy marék áztatott gyümölcsfa chipset (alma vagy cseresznye). Az enyhe, édeskés füst remekül kiegészíti az ananászt és a sonkát.
• A baconnel elősütve dolgozz: nyersen nem sül át a pizza rövid ideje alatt. Ropogósra sütve viszont tökéletes textúrakontrasztot ad.