Mexikói grillkukorica (elote) - krémes, csípős, limes csemege a parázson
írta: SpaTrendOnline
A mexikói utcai kukorica, az elote, az a fogás, ami mellett elmész a piacon, aztán félúton visszafordulsz érte. A parázson karamellizálódott, itt-ott megpirult kukoricacső kap egy krémes, savanykás, csípős bevonatot, a tetejére pedig sós sajt és lime kerül. Egyszerű köret, ami bármelyik grillezett hús mellett elviszi a show-t.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 4 db Kukoricacső (hántolt)
- 1 ek Olívaolaj
- 3 ek Majonéz
- 3 ek Tejföl vagy görög joghurt
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 db Lime (leve)
- 60 g Reszelt kemény sajt (feta/parmezán)
- 0.5 tk Füstölt pirospaprika
- 0.5 tk Csilipor
- 1 kis csokor Friss koriander
Elkészítés:
A kukorica előkészítése
A hántolt kukoricacsöveket kend meg vékonyan olajjal - ez segít, hogy szép pettyes pirulást kapjanak, ne száradjanak ki. Ha friss, édes szezonális kukoricád van, semmi más nem kell hozzá előkészítésként.
Grillezés direkt hőn
Tedd a csöveket közepesen erős direkt hő fölé, és forgasd rendszeresen 10-12 percen át, amíg minden oldaluk aranybarna, helyenként megpirult. A cél az a jellegzetes parázs-illat és a karamellizált szemek, nem az egész feketére égetés. A kukorica akkor kész, ha a szemek fényesek és puhák.
A krémes bevonat
Keverj össze egy tálban majonézt, tejfölt (vagy görög joghurtot), reszelt fokhagymát, egy csipet füstölt pirospaprikát és lime levét. Ez a krémes alap, ami rákenhető a forró csövekre, és mindenhová betapad a szemek közé.
Tálalás
A forró csöveket kend be bőségesen a krémmel, majd szórd meg reszelt kemény sajttal (a cotija helyett itthon jól működik a reszelt feta vagy parmezán), csípős csiliporral és aprított friss korianderrel. A végén egy gerezd lime mellé, amit a tányéron facsarsz rá.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az elote a jó parázson kapott karamell-ízeken és a krémes-savas bevonaton múlik.
