Hagymás rostélyos a grillen

írta: SpaTrendOnline

A hagymás rostélyos a magyar vendéglői konyha klasszikusa: szaftos marhaszelet, a tetején egy halom édesre pirított hagyma, mellette sült burgonya. A grillen készült változatban a hús a parázs fölött kap kérget, a hagyma pedig egy öntöttvas serpenyőben karamellizálódik mellette, így az egész fogás nagyjából 35 perc alatt az asztalra kerül.

---

Hozzávalók:

• 4 szelet Marharostélyos (200-220 g/szelet, 1,5 cm vastag)
• 1 ek Semleges ízű olaj
• 1 tk Só (a húshoz)
• 3 fej Vöröshagyma (nagy)
• 2 ek Zsír
• 1 tk Édesnemes pirospaprika
• ízlés szerint Só (a hagymához)
• 50 ml Marhaalaplé (elhagyható)
• ízlés szerint Sült burgonya vagy hasábburgonya (tálaláshoz)

Elkészítés:

A hús előkészítése

Vegyél ki a hűtőből 4 szelet marharostélyost (szeletenként 200-220 gramm, 1,5 centi vastag) 30 perccel a sütés előtt. Vágd be a szélén lévő hártyát néhány helyen, hogy a szelet sütés közben ne pöndörödjön fel. Itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel, kend át mindkét oldalát 1 evőkanál semleges ízű olajjal, és sózd meg 1 teáskanál sóval.

A pirított hagyma

Hámozz meg 3 nagy fej vöröshagymát, és vágd őket 3-4 milliméteres karikákra. Melegítsd elő a grillt kétzónás grillezésre, a közvetlen zónában 250 Celsius-fokra. Tegyél egy nagy öntöttvas serpenyőt a közvetett zóna fölé, olvassz meg benne 2 evőkanál zsírt, és tedd bele a hagymát.

Párold a hagymát 15-20 percig, időnként átkeverve, amíg puha és mélyaranyszínű lesz. Az utolsó 3-4 percben húzd a serpenyőt a közvetlen zóna fölé, hogy a hagyma széle ropogósra piruljon. Ezután húzd vissza a közvetett zónába, sózd meg, szórj rá 1 teáskanál édesnemes pirospaprikát, és keverd át.

A hús grillezése

Tisztítsd meg alaposan a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át. Tedd a rostélyosokat a közvetlen zóna fölé, és süsd őket 2-3 percig, amíg a rácsról könnyen elválnak, majd fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat is 2-3 percig.

Vedd le a húst, amikor a maghőmérséklet eléri az 54-55 Celsius-fokot: pihentetés közben még 1-2 Celsius-fokot emelkedik, így a közepe rózsaszín és szaftos lesz. Ha jobban átsütve szereted, süsd 60-63 Celsius-fokig. A maghőmérőt oldalról szúrd a szelet közepébe, félmagasságban, hogy a hegye ne érjen ki a túloldalon.

Pihentetés és tálalás

Tedd a szeleteket egy meleg tányérra, és pihentesd őket fóliával lazán letakarva 4-5 percig. A tányéron összegyűlt húslevet öntsd a hagymára, és keverd át. Tálald a rostélyost a hagymával a tetején, mellé sült burgonyát vagy hasábburgonyát és egy kis savanyúságot kínálj.

Tippjeink

• A rostélyos a marha bordás részéből származik, a zsírerezete miatt a grillen is szaftos marad. Hátszínnel is elkészítheted, azt ugyanennyi ideig süsd.
• A hagymát ne siettesd: a közvetett zónában lassan párolva lesz édes, és csak a végén kap ropogós szélt.
• A pirospaprikát mindig a közvetett zónába visszahúzott hagymához add, mert a túl forró zsiradékban könnyen megég és megkeseredik.
• A húst már 40-60 perccel a sütés előtt is megsózhatod: ennyi idő alatt a só felszívódik, és a hús fűszeresebb lesz.
• Ha szaftosabb hagymát szeretnél, a hús pihentetése közben önts a serpenyőbe 50 ml marhaalaplét, és forrald 1-2 percig.