Hickory-füstös grillezett egészhal (vörös csattogóhal) - citrusos, gyógynövényes

írta: SpaTrendOnline

Az egészben sült hal látványra impozáns, elkészíteni mégis az egyik legkönnyebb dolog a grillen. Bemetszünk, megkenünk, a hasába citromot és friss gyógynövényt rejtünk, aztán a hickory füstje lassan átjárja. A vége selymes, leveles húsú hal, könnyed citrusos illattal - egy pohár száraz fehér borral és egy friss salátával a nyárvég egyik legelegánsabb vacsorája. Nem kell hozzá halászmesternek lenni.

---

Hozzávalók:

• 2 db Egész vörös csattogóhal vagy tengeri sügér (tisztítva, pikkelyezve)
• 30 ml Olívaolaj
• 2 db Citrom
• 4 ágacska Friss kakukkfű
• 4 ágacska Friss rozmaring
• 1 marék Hickory fadarab (füstöléshez)
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A hal előkészítése

Öblítsd le a 2 egész vörös csattogóhalat (vagy tengeri sügért), egyenként kb. 600-700 g, és itasd szárazra. Mindkét oldalukon ejts 3-3 átlós bemetszést, hogy a füst és a fűszer jobban átjárjon. Kend be olívaolajjal, és sózd-borsozd bőségesen kívül-belül.

A töltés

A hal hasába rejts citromkarikákat, friss kakukkfüvet és rozmaringot, majd csorgass rá egy kevés friss citromlevet.

A füstölt sütés

Készítsd elő a grillt vagy füstölőt 121 fokra, hickory-fadarabbal, és várd meg, amíg a hőmérséklet beáll. Tedd a halat közvetlenül a rácsra vagy egy halrácsba a könnyebb forgatáshoz. Zárt fedővel füstöld 1-1,5 órát, amíg a hús átlátszatlanná válik és villával könnyen leveledzik - a maghőmérséklet ekkor eléri a 63 fokot. Óvatosan emeld le, és tálald friss citrommal, gyógynövénnyel.