Thai grillezett garnéla édes-csípős páccal

írta: SpaTrendOnline

Édes chili, friss gyömbér, egy kis fokhagyma és a lime savas szikrája: a thai ízek pár perc alatt lángra lobbannak a rácson. A garnéla itt a főszereplő, és nincs is jobb hozzá a gyors, magas hőnél, ahol a héja karamellizálódik, a húsa meg rózsaszínre vált és épphogy megfeszül. Ez a fajta grillezés pattog, sistereg és pillanatok alatt kész. A lényeg, hogy oda kell állni mellé, mert a garnéla nem vár senkire.

---

Hozzávalók:

• 450 g Garnéla, tisztított (hámozott, kibelezett)
• 300 ml Thai édes-csípős chiliszósz
• 30 ml Olívaolaj
• 15 g Frissen reszelt gyömbér
• 2 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1 db Lime (leve és cikkek tálaláshoz)
• 1 csokor Friss koriander (tálaláshoz)

Elkészítés:

Mielőtt tüzet gyújtasz

A thai garnéla titka nem a hosszú sütés, hanem a jó pác és a magas hő. A garnéla percek alatt elkészül, ezért mindent készíts elő előre: a rács legyen forró és tiszta, a csipesz a kezed ügyében. Egy dolgot jegyezz meg: a garnélánál nem a maghőmérőre, hanem a szemedre és a kezedre hagyatkozol. Amint opálosra vált és összegömbölyödik, kész. Faszén, gáz és kerámia grillen ugyanúgy remekül sül.

A pác

1. Tisztítsd meg a garnélát: húzd le a héját (a farokvéget ráhagyhatod a mutatósabb tálaláshoz), a hátán futó sötét belet pedig távolítsd el.
2. Egy tálban vagy visszazárható tasakban keverd össze a thai édes-csípős chiliszószt, az olívaolajat, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Csavarj bele fél lime levét is.
3. Forgasd bele a garnélát a pácba, zárd le, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, de akár 5 óráig is pácolódhat. Minél tovább pihen, annál mélyebb az íz.

A grillezés

4. Hevítsd a grillt magas, direkt hőre, nagyjából 230 Celsius-fok körül. Drótkefével sikáld tisztára a rácsot, majd kend át vékonyan olajjal, hogy a garnéla ne ragadjon le.
5. Csepegtesd le a garnélákról a fölösleges pácot, és fektesd őket egyenként a forró rácsra. Ha nyársra húzod őket, könnyebb egyszerre forgatni, és egy se esik a parázsba.
6. Süsd oldalanként 2-3 percig, és csak egyszer fordítsd meg. Akkor jó, ha a húsa opálossá és rózsaszínűvé válik, a teste pedig épphogy összegömbölyödik. Belül nagyjából 50-52 Celsius-fokot ér el, de ezt inkább a színéről és a tartásáról ismerd fel, ne az órát nézd.
7. Kapd le azonnal a rácsról, amint kész. A garnéla pillanatok alatt túlsül, és akkor gumis lesz, ezért a túlsütést mindenáron kerüld.

Tippjeink

• A garnéla a leggyorsabb grillhús: összesen 4-6 perc alatt kész. Ne lépj el mellőle, és inkább vedd le hamarabb, mint egy perccel később.
• Az áztatott fanyárs vagy két párhuzamos nyárs megakadályozza, hogy a garnéla forgatáskor megpörögjön. Fém nyárs is jó, csak vigyázz, forró lesz.
• Egy halrács vagy sűrű grillkosár megfogja a kisebb darabokat, hogy egy se hulljon a parázsba.
• Tálald bőséges lime-cikkel és friss korianderrel. Egy kevés extra chiliszósz mellé mártogatónak is tökéletes.
• Köretnek jázminrizs, friss uborka-koriander saláta vagy grillezett bébi zöldség illik hozzá. Italból egy hideg, gyümölcsös fehérbor vagy egy könnyű sör kíséri jól.