Kurkumás-köményes grillgarnéla citromos-fokhagymás joghurttal
írta: SpaTrendOnline
A kurkuma meleg aranysárga színt ad a garnélának, a kömény és az őrölt koriander enyhén földes, fűszeres ízt, a citromhéj pedig frissességet. A garnéla negyedórát pácolódik, utána forró grillen oldalanként mindössze 2 perc kell neki, így ez a fogás egy hétköznap estén is gyorsan az asztalra kerül. A hűs, fokhagymás-citromos joghurtos mártogatós jól ellensúlyozza a fűszereket.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 kg Nagy, nyers garnéla
- 75 ml Olívaolaj (a páchoz és a joghurthoz)
- 1 tk Őrölt kurkuma
- 1 tk Őrölt kömény
- 0,5 tk Őrölt koriander
- 1 tk Só
- 0,5 tk Frissen őrölt bors
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Citrom
- 250 g Görög joghurt
- 1 ek Friss menta (elhagyható)
Elkészítés:
A pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 60 ml olívaolajat, 1 teáskanál őrölt kurkumát, 1 teáskanál őrölt köményt, fél teáskanál őrölt koriandert, 1 teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt borsot, 1 gerezd zúzott fokhagymát és 2 evőkanál apróra vágott friss koriandert. Reszeld bele 1 citrom héját, majd facsard bele a levét is.
A garnéla előkészítése
Tisztíts meg 1 kg nagy, nyers garnélát: távolítsd el a páncélját a farokrész kivételével, egy kis késsel vágd be a hátát, és húzd ki a sötét bélcsíkot. Ha fejes garnélát vettél, a fejét rajta is hagyhatod, attól még szaftosabb marad. Itasd fel a garnéláról a nedvességet, forgasd a pácba, és hagyd állni 15-30 percig, de ne tovább, mert a citromlé savassága puhává, kásássá teszi a húsát.
Fűzd fel a garnélákat két párhuzamos nyársra, így sütés közben nem fordulnak el, és egyszerre fordíthatod meg őket. A fából készült nyársakat előtte áztasd be 30 percre hideg vízbe, hogy ne égjenek meg.
Citromos-fokhagymás joghurt
Egy kis tálban keverj simára 250 gramm görög joghurtot, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál olívaolajat és egy csipet sót. Facsard bele fél citrom levét, szórj bele 1 evőkanál apróra vágott friss mentát vagy koriandert, és tedd a hűtőbe tálalásig.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel töröld át alaposan. Süsd a garnélákat a közvetlen zónában oldalanként 2 percig, nagyobb, fejes garnélánál 3 percig, amíg a húsuk opálos-fehérré, a páncéljuk rózsaszínné válik, és lazán C alakba görbülnek.
A garnéla akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 60-63 Celsius-fokot. Ha szoros O alakba görbül, már túlsült, és gumissá válik, ezért inkább vedd le egy fél perccel korábban.
Tálalás
Tedd a garnélákat egy tálra, szórd meg friss korianderrel és egy kevés reszelt citromhéjjal, és tálald gerezdekre vágott citrommal, a hideg joghurtos mártogatóssal. Grillezett lepénykenyérrel vagy párolt basmati rizzsel teljes vacsora.
Tippjeink
- A kurkuma erősen színez: a pácoláshoz üveg- vagy kerámiatálat használj, és a vágódeszkát azonnal mosd el.
- Fagyasztott garnélát a hűtőben, egy éjszaka alatt olvassz ki, majd alaposan itasd fel róla a nedvességet, különben a pác nem tapad meg rajta.
- Ha még illatosabb fűszerezést szeretnél, a köményt egész magként pirítsd meg szárazon egy serpenyőben, és mozsárban törd össze.
- A joghurtos mártogatós grillezett csirkéhez és zöldségekhez is kiváló.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A kurkumás-köményes grillgarnéla elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
