Grillezett homárfarok fokhagymás vajjal

írta: SpaTrendOnline

Bár a homárfarkat a legtöbben a méregdrága, fehér abroszos éttermek luxusával azonosítják, a grillen elkészíteni meglepően egyszerű, és mindössze néhány percet vesz igénybe. A lényeg, hogy a páncélra fektetett, vajjal locsolgatott hús épp addig süljön, amíg fehér és feszes lesz, tovább egy pillanattal sem. A fokhagymás, citromos vaj csillogó réteget von köré, a grill pedig enyhe füstös ízt ad hozzá. Elegáns fogás, amihez nem kell séfnek lenned.

---

Hozzávalók:

• 4 db Homárfarok (nyersen, páncéllal)
• 225 g Vaj (sózatlan)
• 3 gerezd Fokhagyma (aprítva)
• 30 ml Citromlé
• 2 teáskanál Friss petrezselyem (aprítva)
• 1 ízlés szerint Só
• 1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A homár húsa kényes, gyorsan sül és könnyen kiszárad, ezért itt a maghőmérséklet és a folyamatos vajazás a két kulcs. A megfelelő maghőmérséklet elérése fontosabb, mint az ajánlott sütési idő. Direkt, közepesen erős hőn dolgozol, faszenes, gáz- és kerámiagrillen egyaránt elkészíthető.

A homárfarok előkészítése (pillangózás)

1. Egy erős konyhai ollóval vágd fel a páncélt a farok hátán, középen végig, a hús felőli végtől a farok felé, de a húst ne vágd át.
2. Feszítsd szét a páncélt a vágás mentén, óvatosan, hogy a héj egyben maradjon.
3. Csúsztass két ujjat a páncél és a hús közé, és válaszd le a húst a héjról körben, minden oldalon.
4. Emeld ki a húst a vágáson át, és fektesd a páncél tetejére, hogy sütés közben szépen mutasson és egyenletesen érje a hő.

A fűszervaj

5. Egy kis lábasban olvaszd meg a vajat, majd keverd bele az aprított fokhagymát, a citromlevet és a friss petrezselymet. A lábast nyugodtan tartsd a grill szélén, hogy a vaj meleg és folyékony maradjon.

A grillezés

6. Melegítsd elő a grillt 200 Celsius-fokra, és készülj direkt grillezésre.
7. Fektesd a homárfarkokat hússal felfelé a rácsra, és süsd 3-4 percig.
8. Ezután folyamatosan locsold a húst a fűszervajjal, hogy szaftos és fényes maradjon.
9. Süsd összesen 10-15 percig, amíg a hús fehér, feszes és átlátszatlan. Szúrd a maghőmérőt a legvastagabb részébe, és 60 Celsius-foknál vedd le a homárt a grillről.
10. Pihentesd 2-3 percet, locsold meg még egyszer a maradék vajjal, és tálald azonnal.

Tippjeink

• A homár akkor a legjobb, ha épphogy elkészül: 60 Celsius-fok a cél. Ha túlsütöd, a hús gumis és rágós lesz, ezt visszafelé nem lehet javítani, ezért figyeld a maghőmérőt.
• Ha nincs maghőmérőd, a hús akkor kész, ha végig fehér és feszes tapintású, sehol nem áttetsző vagy üveges.
• A vajból inkább legyen több: a folyamatos locsolás tartja szaftosan a húst, és szép fényt ad neki.
• A vajba kevert csipetnyi frissen reszelt citromhéj csodásan feldobja az egészet, a tányér szélére tett citromgerezd pedig mindig jó ötlet.
• Köretnek grillezett bébizöldség, friss saláta vagy egy szelet ropogósra pirított kenyér illik hozzá. Italból egy hűvös, száraz fehérbor a párja.