Grillezett egész fogas mediterrán zöldségtöltelékkel

írta: SpaTrendOnline

Az egész, grillezett hal a mediterrán konyha egyik legelegánsabb, mégis legőszintébb fogása. Egy szép fogas (vagy aranydurbincs, pisztráng) bőre ropogósra sül a parázs fölött, a hasüregbe rejtett citrom, fokhagyma és friss fűszerek pedig belülről gőzölik, illatosítják a húst. Sokan félnek tőle, hogy a hal a rácshoz tapad vagy szétesik, pedig két egyszerű fogással biztosra vehető a siker. Ez az a fogás, ami egy hétvégi kerti vacsorát ünneppé emel, mégsem igényel professzionális grilltudást.

---

Hozzávalók:

• 2 db Egész fogas (vagy aranydurbincs, pisztráng), kb. 400-500 g darab
• 2 db Citrom, karikázva + tálaláshoz gerezd
• 4 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1-1 kis csokor Friss kakukkfű, rozmaring, petrezselyem
• 1 db Cukkini vagy kaliforniai paprika, vékony csík
• 4 evőkanál Extra szűz olívaolaj
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A két kulcs: a száraz, tiszta hal és a forró, jól olajozott rács. A nedves hal tapad, ezért belül-kívül alaposan töröld szárazra. A rácsot hevítsd fel jól, és kend át olajos papírtörlővel közvetlenül a hal ráhelyezése előtt. Egy halrács vagy egy pár szál rozmaring a rácson tovább segít, hogy a bőr ne ragadjon. Készíts kétzónás tüzet: a hal indirekt, kímélő hőn sül át, a bőrt a végén perzseled meg.

A hal előkészítése

1. Pikkelyezd, belezd ki a halat (vagy kérd meg a halast), majd öblítsd le és töröld szárazra belül-kívül.
2. Vágj a hal bőrébe 2-3 ferde bevágást mindkét oldalon, a húsig. Így egyenletesen sül, és a fűszer íze bejut.
3. Sózd, borsozd kívül-belül, és locsold meg olívaolajjal.

Töltés

4. Tömd meg a hasüreget citromkarikákkal, zúzott fokhagymával, friss kakukkfűvel, rozmaringgal és petrezselyemmel. Egy-két vékony cukkini- vagy paprikacsík is mehet mellé.

Grillezés

5. Fektesd a halat (vagy a halrácsot) az indirekt zónába, fedél alatt, 180-200 C körül. Süsd oldalanként 8-12 percig, óvatosan fordítva egyet rajta.
6. A hal akkor kész, ha a legvastagabb részén a hús 60 C maghőt ér el, átlátszatlan, fehér, és a gerinctől könnyen leválik. A bőrt a legvégén told egy percre a direkt zóna fölé, hogy ropogjon.
7. Emeld le óvatosan, és tálald azonnal, friss citromgerezddel és egy kevés jó olívaolajjal meglocsolva.

Tippjeink

• A hal a rácson csak egyszer forduljon, óvatosan, két lapáttal vagy halráccsal. A sok mozgatás széttöri.
• Ha bizonytalan vagy a sültségben, a maghőmérő itt is a barátod: 60 C fehér húsú halnál a tökéletes, épp átsült állapot.
• Faszénnel süsd, ha teheted, és dobj a parázsra egy kevés szőlővenyigét vagy gyümölcsfát: finom, mediterrán füstöt ad.
• Körettel egyszerű bánj: grillezett zöldség, egy friss saláta és jó kenyér minden, ami kell mellé.