Füstölt garnéla fokhagymás-citromos vajjal

írta: SpaTrendOnline

A garnéla húsa gyorsan magába szívja a füstöt, ezért elég neki egy rövid, alacsony hőfokú füstölés, hogy finom, gyümölcsfás aromát kapjon. A füstölés alatt rózsaszínre és opálos-fehérre színeződik, a végén pedig fokhagymás, citromos olvasztott vajban forgatjuk meg, amit egy szelet pirítóssal az utolsó cseppig érdemes kitunkolni. Az előkészítéssel együtt nagyjából egy óra alatt elkészül, így hétköznap este is belefér.

---

Hozzávalók:

• 700 g Nagy, nyers garnéla (páncélban, fej nélkül)
• 5 g Só
• 0,5 tk Cukor
• 1 ek Olívaolaj
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 0,5 tk Fokhagymapor
• 1 csipet Cayenne-i bors
• 80 g Vaj
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 db Citrom
• 2 ek Friss petrezselyem, apróra vágva
• 1-2 marék Cseresznyefa vagy almafa füstfadarab

Elkészítés:

A garnéla előkészítése

Ha fagyasztott garnélát használsz, az előző este tedd át a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. Az 700 gramm nagy, nyers garnéláról fejtsd le a páncélt úgy, hogy a farokrész maradjon rajta, majd a hátán ejts egy sekély vágást, és húzd ki a sötét bélcsíkot. Öblítsd le hideg vízzel, és itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel.

Sózás és fűszerezés

Egy tálban szórd meg a garnélát 5 gramm sóval és fél teáskanál cukorral, forgasd át, és tedd a hűtőbe 20-30 percre. Ezalatt a hús feszesebb és fűszeresebb lesz. Utána forgasd össze 1 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál füstölt pirospaprikával, fél teáskanál fokhagymaporral és egy csipet cayenne-i borssal.

Füstölés

Készítsd elő a kamado grillt közvetett sütéshez: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a hőfokot 110-120 Celsius-fokra. A parázsra tegyél 1-2 marék cseresznyefa vagy almafa füstfadarabot; a garnélához enyhe gyümölcsfa illik, az erős füst elnyomná az ízét. Amikor a füst áttetsző és kékes, terítsd a garnélákat egy rétegben a rácsra vagy egy lyukacsos grilltálcára, zárd le a grillt, és füstöld őket 20-30 percig.

Akkor kész, ha a hús rózsaszín és opálos-fehér lett, a garnéla laza C alakba hajlik, és a legvastagabb részén mért maghőmérséklet 60-62 Celsius-fok. Ha szoros O alakba görbül, már túlsült, és gumiszerű lesz.

Fokhagymás-citromos vaj

Amíg a garnéla füstölődik, egy kis öntöttvas serpenyőben olvassz meg 80 gramm vajat, adj hozzá 3 gerezd zúzott fokhagymát, és 1-2 percig melegítsd össze, de csak addig, amíg illatos lesz. Vigyázz, hogy ne barnuljon meg! Húzd le a tűzről, reszeld bele 1 citrom héját, csavard bele a citrom felének a levét, és keverj hozzá 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet.

Tálalás

A füstölt garnélát forgasd bele a meleg fokhagymás vajba, és azonnal tálald citromgerezdekkel és néhány szelet ropogósra pirított kenyérrel, amivel a vajat is ki lehet tunkolni.

Tippjeink

• Minél nagyobb a garnéla, annál szaftosabb marad füstölés közben; a kisebb darabok 15-20 perc alatt elkészülnek.
• Gázgrillen egy füstölődobozba tett, beáztatott gyümölcsfa forgáccsal, a kikapcsolt égők fölött is elkészítheted.
• Tésztához is kiváló: a garnélát a vajjal együtt forgasd össze frissen főtt spagettivel, és szórj rá egy kevés reszelt parmezánt.
• Előételként 6 főre, főételként egy friss zöldsalátával 3-4 főre elég.