Grillezett polenta gorgonzolával és körtével

írta: SpaTrendOnline

A kukoricadarából főzött polenta a grillen egészen új arcát mutatja: a kihűlt, megdermedt szeletek kívül ropogós, csíkos kérget kapnak, belül pedig krémesek maradnak. Az őszi körte a rácson karamellizálódik, a gorgonzola a forró polentán épp csak megolvad, a méz és a friss kakukkfű pedig összeköti a sós, édes és fűszeres ízeket. Sült kacsához, sertéshez vagy vadhoz köretként, magában előételként is megállja a helyét.

---

Hozzávalók:

• 250 g Instant polenta (finom kukoricadara)
• 1000 ml Víz
• 1 tk Só
• 40 g Vaj
• 50 g Parmezán (reszelt)
• 3 ek Olívaolaj
• 2 db Körte (kemény húsú, érett)
• 120 g Gorgonzola
• 2 ek Méz
• 1 tk Friss kakukkfűlevél
• 1 csipet Frissen őrölt bors

Elkészítés:

A polenta előkészítése

A polentát érdemes előző este vagy reggel megfőzni, mert szeleteléshez teljesen ki kell hűlnie. Egy lábasban forralj fel 1 liter vizet 1 teáskanál sóval, majd folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban szórj bele 250 gramm instant polentát (finom kukoricadarát). Közepes lángon, kevergetve főzd 5 percig, amíg sűrű pép lesz belőle, ami már elválik a lábas falától. Húzd le a tűzről, és keverj bele 40 gramm vajat és 50 gramm reszelt parmezánt. Öntsd egy kiolajozott, kb. 20x30 centis tepsibe, simítsd el 2 centi vastagon, és hagyd a hűtőben megdermedni legalább 1 órán át.

Grillezés

Melegítsd elő a kamado grillt 220-230 Celsius-fokra direkt sütéshez. A rácsot tisztítsd meg alaposan, és kend át olajjal, mert a polenta a szennyezett rácsra könnyen ráragad. Borítsd ki a megdermedt polentát egy vágódeszkára, vágd nagyjából 7x10 centis téglalapokra vagy háromszögekre, összesen nyolc darabra, és kend meg mindkét oldalukat olívaolajjal. Tedd őket a rácsra, zárd le a grillt, és süsd oldalanként 5-6 percig. Az első oldalukon ne mozgasd őket, amíg maguktól el nem válnak a rácstól: így lesz rajtuk szép, ropogós kéreg és sötét grillcsík. Közben negyedelj és magozz ki 2 kemény húsú, érett körtét, vágd a negyedeket 1 centis cikkekre, kend át őket vékonyan olajjal, és a rács szélén grillezd oldalanként 2-3 percig, amíg megpuhulnak és karamellizálódnak.

Tálalás

Az utolsó 1-2 percben morzsolj a polentaszeletek tetejére 120 gramm gorgonzolát, és zárd le a grillt, hogy a sajt épp csak megolvadjon. Tányérra szedve tegyél mindegyikre 2-3 körtecikket, csorgass rájuk 2 evőkanál mézet, és szórd meg 1 teáskanál friss kakukkfűlevéllel és frissen őrölt borssal. Azonnal tálald, amíg a polenta széle ropogós.

Tippjeink

• A gorgonzola helyett kecskesajt vagy brie is illik a körtéhez, ezekkel enyhébb lesz az íze.
• Ha a polenta ragad, még nem sült meg eléggé a kérge: várj még egy percet, és csak utána emeld fel egy széles spatulával.
• Egy marék pirított mogyoró vagy tökmag kellemes roppanást ad a tetejének.
• A megmaradt polentaszeleteket másnap reggel serpenyőben is megpiríthatod, tükörtojással kiváló reggeli.