Grillezett paszternák mézes-mustáros mázzal

A paszternák a sárgarépa halványabb, fűszeresebb rokona, és ősszel kerül a piacokra, amikor a legédesebb. Gázgrillen a felülete karamellizálódik, a belseje krémesen puha marad, a mézes-mustáros máz pedig fényes, enyhén csípős bevonatot ad rá. Kacsacomb, sült kolbász vagy csirke mellé kiváló köret, pirított tökmaggal megszórva pedig magában is teljes értékű fogás.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 30 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

800 g Paszternák
2 ek Olívaolaj
1 tk Só
0.5 tk Frissen őrölt bors
30 g Vaj
2 ek Méz
1 ek Dijoni mustár

1 tk Szemes mustár
1 tk Friss kakukkfű
2 ek Tökmag
1 csipet Nagy szemű só

Elkészítés:

Előkészítés

Moss meg és hámozz meg 800 gramm paszternákot. A vékonyabb végét hagyd egészben, a vastag felső részét hosszában vágd félbe vagy negyedeld, hogy nagyjából egyforma, 1,5-2 centi vastag darabokat kapj: így egyszerre puhulnak meg. Forralj fel egy nagyobb lábasban sós vizet, és főzd benne a paszternákot 4-5 percig, amíg egy kés hegye már nehezen, de belecsúszik. Szűrd le, és hagyd néhány percig kigőzölögni. Forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és egy kevés frissen őrölt borssal.

Mézes-mustáros máz

Egy kis tálban olvassz meg 30 gramm vajat, majd keverj bele 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 teáskanál szemes mustárt és 1 teáskanál friss kakukkfűlevelet. A máz maradjon a sütés végéig langyos helyen, hogy könnyen kenhető legyen.

Grillezés

Készítsd elő a gázgrillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon a közvetlen zónát hevítsd 200-220 Celsius-fokra, a másik oldalon kapcsold ki az égőket. Fektesd a paszternákdarabokat keresztben a rácsra, hogy ne essenek át rajta, és süsd oldalanként 3-4 percig, amíg sötét, pirult csíkokat kapnak. Ezután tedd át őket a közvetett zónába, kend át bőven a mázzal, és csukott fedővel süsd még 5-6 percig, amíg a máz ragacsossá sűrűsödik, és a paszternák késsel könnyen átszúrható. A máz felvitele csak a sütés végén történjen, mert a méz a közvetlen zónában gyorsan megég.

Tálalás

Egy kis serpenyőben, szárazon piríts aranybarnára 2 evőkanál tökmagot. Tedd a paszternákot egy tálra, kend át a maradék mázzal, szórd meg a pirított tökmaggal, néhány friss kakukkfűággal és egy csipet nagy szemű sóval. Melegen a legjobb, de langyosan, rukkolával és kecskesajttal összeforgatva meleg salátaként is megállja a helyét.

Tippjeink

A közepes méretű paszternák a legjobb: a nagyon vastagnak fás lehet a közepe, azt vágd ki.
Az előfőzés nem kötelező, de nélküle a grillen 20-25 perc kell a közvetett zónában, és a külseje könnyebben kiszárad.
Ugyanez a máz sárgarépához és céklához is illik, vegyes gyökérzöldség-tálat is készíthetsz belőle.
Ha nincs friss kakukkfű, fél teáskanál szárított is megteszi, de azt már az olvasztott vajba keverd bele.
Kacsához vagy libához egy csipet őrölt fahéjat is keverhetsz a mázba.