Grillezett marhabélszínérme fokhagymás vajjal - a legpuhább, ünnepi darab a rácson

írta: SpaTrendOnline

A bélszín a marha legpuhább, legnemesebb darabja, és a grillen igazi ünnepi fogássá válik. Vastag érmékre szeletelve, erős tűzön megperzselve, majd egy kanál olvadó fokhagymás-gyógynövényes vajjal a tetején: kívül karamellizált kéreg, belül vajpuha, rózsaszín hús. Nem hétköznapi darab, hanem az a fogás, amivel megünnepled a hosszú hétvégét, vagy egyszerűen csak elkényezteted azokat, akiket szeretsz. És mégis pár perc alatt elkészül.

---

Hozzávalók:

• 4 db Marhabélszínérme (2-3 cm vastag)
• 60 g Vaj (szobahőmérsékletű)
• 3 gerezd Fokhagyma, apróra vágva
• 1 marék Friss petrezselyem, aprítva
• 1 ek Növényi olaj
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az előkészítés

Vedd ki a bélszínérméket a hűtőből legalább 30-40 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűek legyenek, így egyenletesen sülnek. Itasd őket szárazra, kend be vékonyan olajjal, és épphogy sózd, borsozd. A fokhagymás vajhoz keverj puha vajat apróra vágott fokhagymával, petrezselyemmel és egy csipet sóval.

A grillezés

1. Állíts be kétzónás tüzet: egy erős, direkt oldalt a perzseléshez (kb. 250 Celsius-fok) és egy indirekt oldalt a kíméletes befejezéshez.
2. Tedd az érméket a forró, direkt zónára, és süsd oldalanként 2-3 percet, amíg szép, sötét kérget kapnak. A bélszín sovány, ezért a kéreg adja az ízt.
3. Ha vastagok az érmék, told őket az indirekt zónába, és vidd a maghőmérsékletet a kívánt szintre. 52-54 Celsius-fok az angolosan-közepesen véres, ez a bélszín ideális állaga; közepesen 57-60 Celsius-fok. Fölé ne menj, mert a sovány hús kiszárad.
4. Az utolsó percben tégy minden érme tetejére egy diónyi fokhagymás vajat, hadd olvadjon rá.
5. Vedd le, és pihentesd 5 percet lazán lefedve. A pihentetés alatt a maghő még emelkedik 2-3 fokot, és a szaft visszaszívódik. Tálald a rácsáról lecsorgó vajjal.