Grillezett csirkecomb-nyalóka édes chilis-narancsos mázzal

írta: SpaTrendOnline

A csirke alsócomb pár jól irányzott vágással látványos „nyalóka” formát kaphat: a hús a vastagabb végén gömbölyödik össze, a megtisztított csontot pedig kézbe fogni is élmény. A grillen a bőr aranyszínűre és ropogósra sül, az utolsó percekben felvitt édes-chilis, narancsos-gyömbéres máz pedig ragyogó, karamellizált réteget képez rajta. Családi vacsorákra és baráti összejövetelekre egyaránt zseniális választás: igazi közönségkedvenc fogás, amit a gyerekek éppúgy imádnak, mint a felnőttek.

---

Hozzávalók:

• 10-12 db (kb. 1,2 kg) Csirke alsócomb
• 8 g Só
• 1 tk Fokhagymapor
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 150 ml Édes chiliszósz
• 1 db Narancs (leve és reszelt héja)
• 1 ek Szójaszósz
• 1 tk Friss gyömbér, reszelve
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Pirított szezámmag
• 2 szál Újhagyma

Elkészítés:

A nyalóka formázása

A 10-12 csirke alsócomb bőréről itasd fel a nedvességet papírtörlővel. Egy éles késsel vágd körbe a bőrt és az inakat a csont vékonyabb végén, körülbelül 2 centivel a bütyök fölött. Fogd meg a csont végét, és told a húst a bőrrel együtt a vastag vég felé, amíg kis gömb formát nem kap. A kilógó inakat egy konyhai ollóval vágd le, a csont tiszta végét pedig csomagold be egy kis darab alufóliába, hogy sütés közben ne égjen meg.

Fűszerezés

Keverj össze 8 gramm sót, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot, majd szórd meg vele egyenletesen a combokat. Ha reggel elkészíted, a hűtőben letakarás nélkül estig is pihenhetnek: a bőr kiszárad, és sütéskor ropogósabb lesz.

Édes chilis-narancsos máz

Egy kis lábasban keverj össze 150 milliliter édes chiliszószt, 1 narancs levét (körülbelül 80 milliliter), 1 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál reszelt friss gyömbért és 1 gerezd zúzott fokhagymát, majd reszeld bele a narancs héját is. Forrald közepes lángon 5-6 percig, amíg annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát.

Grillezés

Készíts kétzónás tüzet: gázgrillen az egyik oldal égőit állítsd teljes lángra, a másik oldalon kapcsold ki őket, faszenes grillen pedig a parazsat told az egyik oldalra. A közvetett zónában a hőfok legyen 180-200 Celsius-fok. Állítsd a nyalókákat a közvetett zónába, a hússal lefelé, zárd le a grillt, és süsd 30-35 percig, amíg a legvastagabb részen mért maghőmérséklet eléri a 74 Celsius-fokot.

A máz felvitele és a karamellizálás

Az utolsó 10 percben ecsettel kend át a combokat a mázzal, 3-4 percenként ismételve, összesen 2-3 rétegben. A végén tedd őket fél percre, egy percre a közvetlen zóna fölé, hogy a máz buborékozni kezdjen és helyenként karamellizálódjon; közben forgasd őket, mert a cukros máz gyorsan megég. A comb akkor a legomlósabb, ha a maghőmérséklete 78-80 Celsius-fok.

Tálalás

Vedd le az alufóliát a csontokról, szórd meg a combokat 1 evőkanál pirított szezámmaggal és vékonyra vágott újhagymával, a maradék mázat pedig tálald mellé mártogatósnak.

Tippjeink

• Ha nincs kedved a formázáshoz, a recept sima alsócombbal is működik: a sütési idő és a maghőmérséklet ugyanaz.
• A máz előre elkészíthető, hűtőben egy hétig eláll, és sült csirkeszárnyhoz vagy sertésoldalashoz is jó.
• Csípősebb változathoz adj a mázhoz egy finomra vágott friss chilit vagy egy teáskanál srirachát.
• Mellé jázminrizs, grillezett kukorica vagy egy friss, ecetes uborkasaláta illik.