Grillezett csevapcsicsa házi ajvárral

írta: SpaTrendOnline

A csevapcsicsa a balkáni utcai grillezők kedvence: ujjnyi vastag, fűszeres darált húsrudacskák, amelyek a parázs fölött pár perc alatt megsülnek, kívül szép barnák, belül szaftosak maradnak. A titka a sertés és a marha keveréke, egy csipet szódabikarbóna és a pihentetés, ettől lesz a hús puha és szaftos. Ha reggel bekevered a masszát, este 20 perc alatt az asztalon van, mellé pedig a grillen sült kápiából és padlizsánból kevert házi ajvár, nyers lilahagyma és meleg lepény dukál.

---

Hozzávalók:

• 400 g Darált sertéstarja
• 300 g Darált marhahús
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1 db Vöröshagyma (kis fej)
• 1.5 tk Só
• 1 tk Frissen őrölt bors
• 1 tk Édes pirospaprika
• 0.5 tk Szódabikarbóna
• 50 ml Szódavíz
• 4 db Kápia paprika
• 1 db Padlizsán (közepes)
• 2 ek Napraforgóolaj
• 1 ek Borecet
• 1 csipet Cukor
• 1 db Lilahagyma
• 4 db Lepény vagy pita
• 150 g Tejföl

Elkészítés:

A hús előkészítése

Egy nagyobb tálban dolgozz össze 400 gramm darált sertéstarját és 300 gramm darált marhahúst. Adj hozzá 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kis fej nagyon finomra vágott vöröshagymát, 1,5 teáskanál sót, 1 teáskanál frissen őrölt borsot, 1 teáskanál édes pirospaprikát és fél teáskanál szódabikarbónát. Önts hozzá 50 ml szódavizet, és kézzel gyúrd át alaposan 3-4 percig, amíg a massza ragacsos, egynemű lesz. A gyúrás összeköti a hús fehérjéit, így a rudacskák sütés közben nem esnek szét. Takard le a tálat, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, de akár egész napra is: ha reggel bekevered, este már csak formáznod kell.

Házi ajvár

Amíg a hús pihen, melegítsd elő a grillt 230 Celsius-fokra, és tedd a rácsra egészben a 4 kápia paprikát és 1 közepes padlizsánt. Forgatva süsd őket: a paprikát 10-12 percig, a padlizsánt 20-25 percig, amíg a héjuk mindenhol megfeketedik, a belsejük pedig teljesen megpuhul. Tedd őket egy tálba, takard le, és hagyd állni 10 percig, így a héjuk könnyen lehúzható. A meghámozott, kimagozott paprikát és a padlizsán húsát aprítsd durvára késsel vagy aprítógéppel, majd keverj hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál napraforgóolajat, 1 evőkanál borecetet, egy csipet cukrot és sót ízlés szerint. Ha a csípősebb ízeket szereted, tegyél bele egy kevés chilipelyhet is.

Formázás és grillezés

Nedves kézzel formázz a masszából ujjnyi vastag, 8-9 centi hosszú, nagyjából 35-40 grammos rudacskákat, ebből az adagból 18-20 darab lesz. Tedd őket egy tálcára, és sütésig tartsd hidegen. Tisztítsd meg és olajozd át a forró rácsot, majd sorakoztasd fel rá a csevapcsicsákat keresztben a rácsrudakon, így nem csúsznak át közöttük. Közvetlen hővel, nyitott grillen süsd őket 8-10 percig, közben 3-4 alkalommal fordítsd meg őket egy csipesszel, hogy minden oldaluk egyenletesen barnuljon. Darált húsnál a biztonság a legfontosabb: a maghőmérőt hosszában, a rudacska közepébe szúrd be, és akkor vedd le őket, amikor elérik a 71 Celsius-fokot.

Tálalás

Az utolsó percben tedd a rácsra a lepényeket vagy pitákat, és melegítsd át őket oldalanként fél percig. Tálald a csevapcsicsát forrón, lepénybe téve vagy mellé, bőségesen ajvárral, nyers lilahagymakarikákkal és egy kanál tejföllel. Mellé egy egyszerű uborkasaláta vagy káposztasaláta illik.

Tippjeink

• A bevált arány nagyjából 60 százalék sertés és 40 százalék marha: a tarja zsírja szaftossá teszi a húst, a marha pedig karakteres ízt ad. A marha egy részét darált bárányra is cserélheted.
• A szódabikarbónát ne hagyd ki, ettől lesz a csevapcsicsa belseje laza és rugalmas. Fél teáskanálnál többet viszont ne tegyél bele, mert kesernyés ízt ad.
• Ha a rudacskák a rácshoz tapadnak, ne erőltesd a fordítást: 1-2 perc múlva, amikor az aljuk megpirult, maguktól elválnak.
• Faszenes grillen még füstösebb ízt kap, de gázgrillen is kiváló lesz, a lényeg a forró, tiszta rács.
• A maradék ajvár jól lezárt üvegben, hűtőben 5-6 napig eláll. Grillezett húsokhoz, pirítósra kenve is kiváló.