Füstölt meggyes-barackos cobbler - a nyár legjobb desszertje öntöttvasban

írta: SpaTrendOnline

Július van, édes a meggy, az őszibarack pedig már illatozik. És ott a grill, ami épp lassan hűl, miután a húsok lejöttek róla. Pontosan ez az a pillanat, amiért a cobbler készült. Egy öntöttvas serpenyőbe megy minden: alul olvasztott vaj, rá a tészta, arra a sűrű, sötétvörös meggytöltelék, a tetejére barackszeletek. Negyvenöt perc a fedél alatt, és jön egy desszert, aminek a széle ropogósra sült, a közepe kalácsosan puha, és minden falatban ott a füst enyhe emléke. Vaníliafagylalttal a tetején pedig egyszerűen mennyei.

---

Hozzávalók:

• 230 g Meggy, magozva (friss vagy fagyasztott, felengedve)
• 2 db Őszibarack, magozva és szeletelve
• 100 g Kristálycukor a töltelékhez
• 16 g Étkezési keményítő
• 30 ml Citromlé
• 0,5 tk Só a töltelékhez
• 125 g Finomliszt a tésztához
• 200 g Kristálycukor a tésztához
• 12 g Sütőpor
• 0,5 tk Só a tésztához
• 1 db Tojás, felverve
• 180 ml Tejszín és tej fele-fele arányban keverve
• 115 g Vaj (az öntöttvas serpenyőbe)
• 1 adag/fő Vaníliafagylalt a tálaláshoz

Elkészítés:

Mi az a cobbler

Amerikai vidéki desszert, a lényege a nevében van: a gyümölcs és a tészta nem gondosan rétegezve, hanem összeborulva sül, "durván összetákolva". Nem kell hozzá nyújtani, formázni, hűteni. Két tálban összekevered a részeket, öntöttvas edénybe borítod, és megsütöd. Grillen készítve kap még egy réteget, amit sütőben soha nem kapna meg: egy nagyon finom füstösséget, ami a meggy savasságával meglepően jól működik.

A gyümölcs

A meggy a fogás gerince, ő adja a savat és a sötét színt. Friss a legjobb, de fagyasztott is tökéletesen működik, csak engedd fel és csorgasd le róla a levet, különben híg lesz a töltelék. Az őszibarack a tetejére kerül szeletelve, ő hozza az édességet és a karamellizált felszínt. Ha nagyon érett, kicsit kevesebb cukor is elég.

A töltelék

1. Tedd egy lábosba a magozott meggyet, a 100 gramm cukrot, a 16 gramm étkezési keményítőt, a citromlevet és egy fél teáskanál sót. A barackot még ne.
2. Forrald fel, és főzd 5 percig folyamatosan kevergetve, amíg kicsit besűrűsödik. Nem kell krémesre, épp csak fogja meg magát.
3. Vedd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni. Forrón ráöntve elolvasztaná a tésztát.

A tészta

4. Keverd össze egy tálban a 125 gramm lisztet, a 200 gramm cukrot, a 12 gramm sütőport és a fél teáskanál sót.
5. Add hozzá a felvert tojást és a 180 milliliter tejszín-tej keveréket, és keverd simára. Sűrű palacsintatészta állaga legyen.

A sütés

6. Melegítsd a grillt 175 Celsius-fokra, indirekt zónával. Ha van rá mód, dobj rá egy marék cseresznye- vagy almafa chipset: ez adja a füstös réteget.
7. Tedd be az öntöttvas serpenyőt a 115 gramm vajjal, és melegítsd 5 percig, amíg a vaj felolvad és forró lesz.
8. Öntsd bele a tésztát, és simítsd el. Ne keverd bele a vajba, hagyd, hogy a vaj a széleken felkússzon, ettől lesz ropogós a perem.
9. Kanalazd rá a meggytölteléket, majd rendezd a tetejére a barackszeleteket. Ne keverd össze, a rétegek maguktól rendeződnek sülés közben.
10. Csukd le a fedelet, és süsd 40-45 percig. A 35. percnél nézd meg először. Akkor kész, ha a széle aranybarnára pirult, és a tészta közepe már nem remeg.
11. Pihentesd 10-15 percet a serpenyőben, mielőtt szeded. Így áll össze a töltelék.

Tálalás

Melegen, egy nagy gombóc vaníliafagylalttal a tetején. A fagylalt olvadása a forró tésztán a fogás fele. Adhatsz mellé egy kevés tejszínhabot vagy egy csipet fahéjat, de őszintén: nem szorul rá.

Tippjeink

• Öntöttvas edény nélkül ne kezdj bele. Vékony falú edényben a tészta alja megég, mielőtt a közepe átsülne.
• Ha fagyasztott meggyet használsz: engedd fel, és csorgasd le a levet. A felesleges folyadék a leggyakoribb oka a szottyos cobblernek.
• Ne nyisd fel a fedelet a 35. perc előtt. Minden felnyitás hőt visz el, és a tészta nem kel meg egyenletesen.
• A füstből kevés is elég. Egy marék gyümölcsfa chips a cél, nem több. A túlfüstölt desszert keserű lesz.
• Ha a széle már barna, de a közepe még folyós: takard le lazán alufóliával, és süsd még 8-10 percet.