Füstölt lazacleves burgonyával, krémes chowder módra

írta: SpaTrendOnline

A chowder az amerikai keleti part sűrű, krémes levese, amelyben a burgonya és a tejszín adja a testet. Ebben a változatban a lazacot előbb a grillen enyhén megfüstölöd, így a leves minden kanalában ott van a gyümölcsfa füstjének meleg íze. A tárkony és a friss kapor üde, zöld jegyekkel egészíti ki, egy tál belőle a hűvös őszi estéken jólesően átmelegít.

---

Hozzávalók:

• 400 g Bőr nélküli lazacfilé
• 1 marék Alma- vagy cseresznyefa chips
• 30 g Vaj
• 1 ek Olívaolaj
• 1 nagy fej Vöröshagyma
• 2 szál Szárzeller
• 2 gerezd Fokhagyma, zúzott
• 40 g Finomliszt
• 1,5 l Zöldség- vagy halalaplé
• 500 g Burgonya
• 1 tk Szárított tárkony
• 1 tk Szárított kakukkfű
• 1/2 tk Édes pirospaprika
• 250 ml Főzőtejszín
• 1 ek Citromlé
• néhány csepp Csípős chiliszósz
• 2 ek Friss kapor
• 1 tk Só
• 1/2 tk Frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A lazac füstölése

Melegítsd elő a grillt 100-110 Celsius-fokra, és készülj közvetett grillezésre. Tegyél a parázsra vagy a füstölődobozba egy marék alma- vagy cseresznyefa chipset. Egy 400 grammos, bőr nélküli lazacfilé felületéről itasd fel papírtörlővel a nedvességet, és sózd meg enyhén.

Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a lazacot a közvetett zónába, csukd le a grillt, és füstöld 30-40 percig, amíg a maghőmérséklete eléri az 52-55 Celsius-fokot. Nem kell teljesen átsütni, a levesben tovább melegszik, így szaftos marad.

A leves alapja

Közben tegyél egy legalább 4 literes lábast a grill közvetlen zónájára vagy a tűzhelyre, közepes hőfokra. Olvassz meg benne 30 gramm vajat 1 evőkanál olívaolajjal, és tedd bele az apróra vágott nagy fej vöröshagymát, 2 szál szárzellert és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Párold üvegesre 8-10 perc alatt, gyakran kevergetve.

Szórj rá 40 gramm finomlisztet, keverd el, és pirítsd 1-2 percig, amíg összeáll. Önts hozzá fokozatosan, folyamatos keverés mellett 1,5 liter forró zöldség- vagy halalaplét, hogy csomómentes maradjon.

Burgonya és fűszerek

Adj hozzá 500 gramm 1,5 centis kockákra vágott burgonyát, 1 teáskanál szárított tárkonyt, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet és 1/2 teáskanál édes pirospaprikát. Tedd rá a fedőt, és főzd 18-20 percig, amíg a burgonya megpuhul.

Befejezés

Morzsold nagyobb lemezekre a füstölt lazacot, és tedd a levesbe. Keverj hozzá 250 milliliter főzőtejszínt, 1 evőkanál citromlét, néhány csepp csípős chiliszószt, valamint sót és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint. Főzd tovább alacsony hőfokon, fedő nélkül 10 percig, néha megkeverve, de a tejszín hozzáadása után már ne forrald fel.

Tálalás

Keverj bele 2 evőkanál apróra vágott friss kaprot, és forrón tálald, a tetejét megszórhatod még egy kevés kaporral. Grillen pirított kenyérrel komplett vacsora.

Tippjeink

• A tejszín hozzáadása után a leves már ne forrjon, mert a tejszín kicsapódhat.
• Ha sűrűbb levest szeretnél, a kész levesben egy fakanállal törj össze néhány burgonyakockát a lábas falához nyomva.
• Ha nincs időd füstölni, bolti melegen füstölt lazaccal is elkészítheted, ilyenkor a lazac csak a befejezésnél kerül a levesbe.
• Gyümölcsfa chips helyett bükkfával is füstölhetsz, az kicsit erőteljesebb ízt ad.