Listing Posts

Füstölt fűszeres magvak

írta: Bácsalmási Katalin

Ezt a nagyszerű füstölt csípős fűszeres nassolnivalót mindenki imádni fogja. Bármilyen olajos magból elkészíthető - például amerikai mogyoró, mandula, napraforgómag vagy kesudió - de talán keverve a legfinomabb. Csinos szalaggal átkötött kis üvegekben csodálatos kézműves karácsonyi ajándék lehet, aminek mindenki nagyon fog örülni!

Hozzávalók:

• 2 evőkanál sótlan vaj
• 0,25 teáskanál cayenne bors
×
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják. 
További receptek, melyekben cayenne bors található
Bezárás
• 1 evőkanál Worcestershire szósz
• 0,5 teáskanál fűszersó
• 0,25 teáskanál őrölt kömyény
• 0,5 teáskanál zellersó
×
zellersó
A házilag is könnyen elkészíthető fűszersó nálunk kevésbé ismert, pedig különleges íze még a legegyszerűbb ételeket is izgalmassá teszi. Felhasználása széleskörű: koktéloktól kezdve, salátákon át, egészen a tartalmasabb húsokig sikerrel alkalmazható. Majonézes salátákba is kerülhet, vagy ha egyedi ízesítésű popcornra vágysz, akkor a só helyett használj zellersót. Ez szinte minden (sós) ételnél működik. Ha a sót ugyanakkora mennyiségű zellersóra cseréled, az étel új dimenziókba emelkedik. Próbáld ki!A zellersó ugyanis mindössze két alapanyagból áll: zellermagból és sóból. Otthon legyártani nem nagy ördöngösség, és így olyan sót használhatsz hozzá, amilyet csak szeretnél. Ez lehet tengeri só, himalájai só vagy egyéb speciális fajta, a lényeg, hogy annyi sóra lesz szükség, amennyi zellermagot szeretnél felhasználni. Ezt a két alapanyagot utána már csak össze kell aprítani, és további fűszerezés nélkül is mehet a pácba. Hosszú ideig eláll, ezért érdemes nagyobb adagot készíteni, hogy mindig legyen otthon belőle.
További receptek, melyekben zellersó található
Bezárás
• 0,5 teáskanál fokhagyma por
• 1 evőkanál só
• 1,5 csésze vegyes olajos magvak
• ízlés szerint (opcionális) chili pehely
×
chili pehely
A húsos chili paprika egyik népszerű tartósítási formája a pehely állag, amely a pornál nagyobb, de a szárítottnál kisebb egységeket tartalmaz. Elkészítése házi körülmények között is könnyen elképzelhető. Ehhez a megmosott, megszárított egész paprikát kell sütőben kiszárítani, majd darálóval apróra szeletelni. A szárítás miatt az íz koncentráltabbá válik és az ételben is jól mutatnak a kis paprika darabok. Használata nem tér el a por állagú chilitől (bár készítése különbözik, hiszen a porhoz csak a paprika hüvelyét használják, míg a pehelyhez az egészet. Szószok, mártások, levesek ízesítője, ezen kívül grillezett húsokhoz és tojáshoz is remek. Önálló használata mellett gyakran láthatjuk fűszerkeverékek alkotóelemeként.A mexikói konyha ismert alapanyaga itthon is egyre nagyobb tábort hódít meg magának. Több változata is létezik, ezek erőssége típusonként eltér, így nem kell feltétlenül méregerős chilivel távozni a boltból. Az erősebbekkel azonban nem árt vigyázni, gőzük maró lehet, és a friss paprika feldolgozásánál is jól jöhet egy kesztyű. Fűszernövény karrierje előtt a chili azonban főként gyógyszerként volt ismert. Már a maják is szívesen alkalmazták görcsoldásra, az emésztés javítására és fogíny vérzés ellen is hatásosnak tartották. Külsőleg pedig izom és csontsérüléseket kezeltek a chiliből készült paprikapéppel.
További receptek, melyekben chili pehely található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a Broil King gázgrillt alacsony hőfokon, körülbelül 163 °C-ra.

2. Olvasszuk meg a vajat egy közepes méretű serpenyőben, alacsony hőfokon, az oldalsó égőn. A sót kivéve adjuk hozzá a vajhoz a fűszereket. Keverjük össze, és alacsony hőfokon 2 percig melegítsük, hogy az ízek összeérjenek. Forgassuk a fűszeres vajba a magvakat és keverjük, amíg egyenletesen bevonódnak a vajas keverékkel.

3. Terítsük szét a fűszeres magvakat egy peremes tepsiben vagy grill lemezen, és tegyük a grill készülékbe 15 percre, időnként rázzuk meg a tepsit, hogy egyenletesen piruljon.

4. Vegyük ki a tepsit, majd keverjük össze a magvakat a sóval és hagyjuk kihűlni. Légmentesen záródó edényben tároljuk.

Tipp: ha kedveljük a csípősebb ízeket adhatunk egy kis chilit is a keverékhez, ha esetleg a keleti ízek szerelmesei vagyunk, akkor használjuk indiai fűszerkeveréket, stb. Ez a recept számtalan módon variálható, keressük meg a legtökéletesebb változatot!