Listing Posts

Grillezett garnéla aioli mártással

írta: Peitli Csilla

A citrom és a fokhagyma a tengeri herkentyűk legkedvesebb ízesítői közé tartoznak, így ez a recept sem szűkölködik bennük. Ha szeretsz kísérletezni, itt egy zamatos frissességet kínáló recept.

Hozzávalók:

• 500 g garnéla
×
garnéla
A különböző méretekben kapható garnélák a rákok közé tartoznak. Az egyre több helyen frissen beszerezhető példányokon jól látszanak a faj jellegzetességei, amik a konyhakész vagy fagyasztott garnélán már nem figyelhetőek meg. Az apró ráknak a páncéllal borított farokrésze fogyasztható, az egészben vásárolt darabokat tehát meg kell tisztítani elkészítés előtt. A lábak, a fej és a páncél is eltávolításra kerül, ami után a szürke hús marad csak hátra. Ebből a húsrészből még el kell távolítani a tápcsatornát, és csak utána jöhet az evés. A munkaigényes előkészítés (és a hazai beszerzés nehézségei) miatt sokan a konyhakész fagyasztott változatot preferálják, de ennek íze elmarad a friss garnéláétól. Praktikussági szempontokból viszont megéri beszerezni, mert még ilyen formában is hálás és finom alapanyag. Elkészíteni pár perc, a végeredmény pedig egy különleges fogás lesz. Fűszerek közül nagyon illik hozzá a fokhagyma – ez szinte elmaradhatatlan garnéla sütés esetén – és a legtöbb zöldfűszer is, mint a kakukkfű jól megy hozzá. Túlfűszerezni azonban nem érdemes.
További receptek, melyekben garnéla található
Bezárás
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 db tojás sárgája
• 2 db citrom
• 1,5 kk Old Bay fűszer
• 125 ml napraforgó olaj

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt.
2. A garnélákat vénátlanítsuk és vágjuk be a páncéljukat a farokig. Akár le is vehetjük teljesen a páncélt, ha nem szeretnénk evés közben már ezzel foglalkodni, de finomabb lesz a végeredmény, ha maradnak.
3. Az előkészített garnélát tegyük egy tálba, és adjunk hozzá egy evőkanálnyi olajat, két gerezd zúzott fokhagymát, az Old Bay fűszerkeveréket és a sót. Keverjük össze alaposan és pihentessük 15 percig.
4. (Ha nem tudunk beszerezni Old Bay fűszerkeveréket, helyettesítsük valamilyen halas, garnélás fűszerkeverékkel vagy készítsünk sajátot: ehhez keverjünk össze 1 ek zellersót, 3 babérlevelet, fél kk mustármagot, fél kk fekete borsot, 10 db szegfűborsot, 10 db szegfűszeget és fél kk paprikát. Porítsuk össze az egészet.)
5. Amíg pihen a garnéla készítsük el az aiolit. Ehhez zúzzuk össze a maradék fokhagymát is. Tegyük egy edénybe a tojás sárgájával és egy citrom reszelt héjával együtt.
6. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a maradék olajat, amíg össze nem áll a mártás és halvány sárga színt vesz föl.
7. Ekkor adjuk hozzá egy fél citrom levét, és sóval ízesítsük.
8. A másik citromot is vágjuk félbe és azokat is adjuk a garnélákhoz mielőtt feltesszük a grillre őket sülni.
9. A garnéláknak nem kell sok idő, 2-3 perc alatt opálossá válik a húsuk és enyhén megpirul a páncéljuk. Ennyi elé is a tökéletességhez.
10. Aioli mártással, a pirított citrommal kínáljuk.