Füstölt skót tojás, kolbászhúsban és baconben

írta: SpaTrendOnline

A skót tojás angol kocsmák örök klasszikusa: főtt tojás kolbászhúsba burkolva, kívül ropogósra sütve. Ez a változat elhagyja az olajsütőt, és helyette egy óra füstöt ad neki. A kolbászhús megpirul, a bacon rácsavarodik, a tojás sárgája pedig épp csak annyira marad lágy, hogy elvágva megcsillanjon. Az egyik legjobb falatka amit grillen csinálhatsz, és a vendégek mindig megkérdezik hogyan készült.

---

Hozzávalók:

• 6 db Tojás (a burkoláshoz, M méret)
• 1 db Tojás (a panírozáshoz, felverve)
• 500 g Reggeliző kolbászhús vagy fűszeres darált sertéshús
• 3 szelet Bacon szeletek (a felükhöz)
• 10 dkg Zsemlemorzsa (a másik felükhöz)
• 1 dl Barbecue szósz a kenéshez
• 1-2 marék Füstölőfa (gyümölcsfa vagy hickory)

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

Két dolgot érdemes előre eldönteni. Az egyik, hogy milyen burkot adsz neki: zsemlemorzsásat vagy baconbe tekertet. Mindkettő működik, és a legjobb ha felezed, mert így egy adagból kétféle falatka lesz. A morzsás a klasszikus, a baconos a füstösebb és a látványosabb.

A másik a tojás állaga. Öt perc főzés után a sárgája még krémes, és a füstölés melege ezt csak befejezi, nem sütni fogja keményre. Ha viszont teljesen kemény tojást szeretnél, főzd nyolc percig. A recept a lágyabb változatra van hangolva, mert elvágva az a szép.

Előkészítés

1. Tegyél fel egy lábas vizet, és amikor forr, óvatosan engedd bele a hat tojást. Főzd pontosan öt percig.
2. Készíts közben egy tál jeges vizet, és a letelt idő után azonnal emeld át bele a tojásokat. Ez állítja meg a főzést, és ettől lesz könnyen hámozható.
3. Pucold meg őket óvatosan. A lágy tojás sérülékeny, ezért a héjat előbb repeszd meg körben, aztán víz alatt húzd le.
4. Oszd a kolbászhúst hat egyenlő részre. Nedves kézzel lapítsd tenyérnyi lappá, tedd rá a tojást, és zárd rá a húst úgy, hogy sehol ne maradjon rés. A rés a sütés alatt szétnyílik.

A két burok

5. Háromnak adj morzsás bundát: forgasd meg a húsba burkolt tojást a felvert tojásban, majd a zsemlemorzsában. Nyomkodd rá, hogy tapadjon.
6. A másik hármat tekerd körbe egy-egy szelet baconnel. Ha kell, fogpiszkálóval rögzítsd, de a legtöbbször elég ha a végét alulra hajtod.

A tűz és a füst

7. Állítsd be a füstölőt 177 Celsius-fokra. Ha elektromos füstölőd van, elég a 135 Celsius-fok, mert az a készülék máshogy adja le a hőt, és magasabb hőfokon kiszárítja a burkot.
8. Tegyél a parázsra vagy a fatartóba gyümölcsfát vagy hickoryt. Egy órás sütésnél nem kell sok, egy-két marék bőven elég.
9. Tedd fel a tojásokat, és füstöld 45 percig, forgatás nélkül.
10. Ekkor a baconbe tekertekre kend rá a barbecue szószt, és menjenek vissza még 15 percre. A szósz cukra ez alatt karamellizálódik, és fényes réteget ad.

Mikor van kész

11. A kolbászhús maghőmérséklete legyen 71 Celsius-fok. Darált húsnál ez nem ízlés kérdése hanem biztonsági küszöb, ezért itt tényleg mérj, ne a színre hagyatkozz.
12. A bacon akkor jó, ha megpirult de még nem üvegesedett ki, a morzsás burok pedig akkor, ha mélyaranybarna és kopogósan száraz.
13. Hagyd állni öt percet, mielőtt elvágod. Melegen a hús még lazább, és szétesne a vágásnál.

Tálalás

Vágd félbe hosszában, hogy látszódjon a metszéslap: kívül a sötét burok, alatta a hús, középen a tojás. Adj mellé mustáros mártogatóst vagy egy csípősebb barbecue szószt. Hidegen is remek, tehát ha marad, másnap uzsonnára pont jó.

Tippjeink

• A rés a legnagyobb ellenség. Ha a hús nem zár körbe hézagmentesen, sütés közben szétnyílik és kifolyik. Nedves kézzel dolgozz, úgy nem ragad.
• Ne told feljebb a hőt. Csábító a gondolat hogy gyorsabb legyen, de a hús kívül megég mielőtt a közepe elérné a 71 Celsius-fokot.
• A szószt csak a végén. Ha az elején kened rá, a cukor egy óra alatt megkeseredik.
• Fűszerezd a húst. Ha sima darált sertést használsz, keverj bele sót, borsot, egy kevés füstölt paprikát és zsályát, akkor lesz belőle igazi kolbászíz.
• Készítsd elő előre. A burkolt tojások egy éjszakát elállnak a hűtőben, tehát vendégváráskor csak fel kell tenni őket.