Listing Posts

Csirkeszárnyak édes szósszal

írta: Peitli Csilla

Füstös ízek, roppanós külső és omlós belső, ezeket kínálja ez az ázsiai édes szósszal készített csirkeszárny recept. Kerti partikra és családi ebédekre is remek választás önmagában vagy rizzsel kínálva.

Hozzávalók:

• 500 g csirkeszárny
• 2 kk bbq fűszerkeverék
• 60 ml hoisin szósz
×
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele. Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Bezárás
• 120 ml édes chili
• 120 ml teriyaki máz
• 2 kk pácolt gyömbér lé
• 2 ek újhagyma zöldje
• 1 ek szezámmag
×
szezámmag
Az Indiában őshonos, majd onnan Kínába és Japánba tovább vándorolt Sesamum indicum adja a szezámmagot, melyből egy növény több százat érlel egyszerre. A világos színű, csepp alakú magok már az ókorban is a keleti konyha szerves részét képezték, melyre azóta is jellemző használatuk. Magas kalciumtartalmát figyelembe véve szerencse, hogy itthon is egyre népszerűbb, de mi még mindig főként díszítésként használjuk. Pedig érdemes felhasználni a belőle préselt olajat is. Enyhén dió íze van, mely kellemes aromát kölcsönöz bármilyen húsos vagy zöldség ételnek.A szezámmag a kalciumon kívül kiváló fehérje és vasforrás is egyben, napi fogyasztásra is javasolható, amit kellemes íze is lehetővé tesz. A boltokban kapható hántolt változat mellett létezik belőle hántolatlan is, sőt a keleti konyha ismeri a fekete szezámmagot is, ami szintén nagyon látványos, de mindegyik változatra igaz, hogy a pirítás csalogatja elő belőlük az igazi értéket:tedd száraz serpenyőbe, néhány perc pirítás után különleges illatot, ízt és állagot kapsz. Remekül illik a pékárukhoz (édes-sós), a keleties húsokhoz, szószokhoz, de a zöldségek és a magkeverékek dísze is lehet.
További receptek, melyekben szezámmag található
Bezárás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a Masterbuilt grillt 160°C-ra.
2. A csirkeszárnyakat készítsük elő: vágjuk le a szárnyak végét és a maradék részt vágjuk ketté.
3. Ezután szórjuk meg őket alaposan a BBQ fűszerkeverékkel és már mehetnek is az előmelegített rácsokra.
4. Süssük őket 25 percig zárt tető alatt, majd fordítsunk rajtuk egyet és jöhet az újabb 20-25 perc, amíg teljesen átsülnek a nagyobb darabok is.
5. Ha nagyon sülne, tegyük indirekt sütési zónába vagy takarjuk le alufóliával.
6. Amíg sül a hús készítsük el a mázat a hoisin szósz, a teriyaki máz, az édes chili és az gyömbér levének összekeverésével.
7. Végül keverjük bele a szezámmagot.
8. Az elkészült mázat tegyük egy mély tálba, amihez majd hozzáadjuk a csirkeszárnyakat.
9. Jó alaposan forgassuk össze az egészet, hogy mindenhova jusson a szószból és tálalhatjuk is.
10. A felkarikázott hagymazölddel megszórva, rizzsel kínáljuk.