Almafával füstölt BBQ csirkecomb
írta: SpaTrendOnline
A csontos csirkecomb a füstölő legjobb barátja: a bőr alatti zsír és a kötőszövet lassú, alacsony hőfokú sütés mellett omlós, szaftos húst ad, amit a bolti sült sosem tud utolérni. Az almafa finom, édeskés füstje gyengéden rétegzi az ízt, a végén rákent BBQ szósz pedig fényes, ragadós mázként zárja le a combokat. Egy hétvégi délutánon, amikor ráérsz a tűz mellett, ez a fogás bőven megéri a türelmet: a ház körül szétáradó füst illata már önmagában fél siker.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 6 db Csontos, bőrös csirkecomb
- 2 ek Barnacukor
- 1 ek Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 0.5 tk Fokhagymapor
- 0.5 tk Hagymapor
- 1 csipet Cayenne bors
- 1 dl BBQ szósz
- 2 marék Almafa chips vagy csonk
Elkészítés:
A csirkecomb és a szárazpác
Végy 6 csontos, bőrös csirkecombot. Itasd fel róluk a nedvességet, majd dörzsöld be egy egyszerű szárazpáccal: keverj össze 2 evőkanál barnacukrot, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprikát, 1 teáskanál sót, fél teáskanál fokhagymaport, fél teáskanál hagymaport és egy csipet cayenne-t. Forgasd meg alaposan a combokat, és hagyd állni, amíg a füstölő beáll.
A füstölő beállítása
Állítsd be a füstölőt vagy a kétzónás grillt 120-130 Celsius-fokos közvetett hőre, és tegyél a parázsra almafa chipset vagy csonkot. Az almafa enyhe, gyümölcsös füstje pontosan illik a szárnyashoz, az erős füstöt (például mesquite) itt kerüld.
Füstölés és a máz felvitele
Tedd a combokat a közvetett zónába bőrös felükkel felfelé, zárd le a grill tetejét, és füstöld kb. 1,5-2 órán át, maghőmérsékletre vezérelve. A szárnyas biztonsági maghője 74 Celsius-fok, de a csontos comb 80-82 Celsius-fokon lesz igazán omlós, mert ott bomlik le a kötőszövet. Az utolsó 15 percben kend át a combokat BBQ szósszal két rétegben, hogy fényes, ragadós mázat kapjanak. A végén, ha ropogósabb bőrt szeretnél, told a combokat pár percre a közvetlen zóna fölé, ügyelve arra, hogy a cukros máz meg ne égjen. Pihentesd 5 percet tálalás előtt.
Tippjeink
- A csontos csirkecombnál ne állj meg a 74 Celsius-fokos biztonsági minimumnál: 80-82 Celsius-fokon a kötőszövet elbomlik, és a hús omlós, szaftos lesz, nem gumis.
- Az almafa füstje gyengéd és édeskés, ezért nem nyomja el a csirke ízét: a nehéz füstöket hagyd a marhának.
- A BBQ szószt mindig csak a legvégén vidd fel, mert a cukra a parázs fölött gyorsan megég.
- A bőrt akkor kapod ropogósra, ha a füstölés végén pár percre erősebb, közvetlen hő fölé húzod a combokat.
- Egy leszúrható maghőmérővel a zárt fedő alatt is végig követheted a belső hőt, felnyitás nélkül, ami minden kinyitásnál hőt veszítene.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az almafával füstölt BBQ csirkecomb elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
