Séfjeink
Receptek
Nyeremények
A zsűri
Versenyszabályzat
Nehézségi fok:
VIDEÓRECEPT! Octopussy burger
írta: Tarsoly László
Még mindig tart a nyári hőség, nálunk ma 38 fok volt, grill mellett nem is mertem megnézni, épp ezért ismét egy könnyedebb, mediterrán jellegű különlegességet szeretnék nektek prezentálni. Ez nem más, mint egy gourmet-burger specialitás: a polipburger.
Hozzávalók:
- 4 db Hamburger zsemle
- 1,2 kg polip
- 4 szelet vajhal
- 16 db garnélarák
- 1 db paradicsom
- 16 szem olajbogyó
- 4 mokkáskanál alginátgyöngy
- 4 evőkanál sriracha szósz
- 4 evőkanál majonéz
- 2 szál kapor
- 4 szál friss petrezselyem
- 4 g frissen őrölt bors
kapor
A magyar konyha kedvelt fűszere a kapor, amelynek felhasználási köre meglehetősen széles. Hagyományosan a tökös, túrós és uborkát tartalmazó ételekhez használjuk, de halak mellé is bátran oda lehet tenni egy csokor kaprot. A savanyúságok széles választékához passzol, szinte bármilyen ecetes alapú páchoz tehetünk kaprot, és a gomba is izgalmasabbá válik tőle.
Húsos receptekben ritkábban találkozunk ezzel a hozzávalóval, de egyes vidékeken a véres hurkához is használják, a friss növényt pedig díszítésként marhahúshoz is adják.
A kapor, más néven uborkafű, fűszerkapor vagy kertikömény, már a római idők óta megtalálható Európában. Az eredetileg a Földközi-tenger (mások szerint Közel-Kelet) vidékéről származó növénynek több faja is ismert, de mindegyik népszerű fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes ernyős virágzatú növény a zellerfélék közé tartozik, és míg a receptek a kapor zöld virágos részét és magját egyaránt használják, a gyógyászat inkább az illóolaját preferálják. Teaként már az ókorban is fogyasztották emésztést segítő, vízhajtó hatása miatt. Fejfájás, hányinger és gyomorpanaszok ellen is gyakran elkészítik.
További receptek, melyekben kapor található
Elkészítés:
Először is a polipunkat jól mossuk meg, majd 120 fokon főzzük kb 50 percig. Amikor szépen kipirosodott, vágjuk le a fejrészt majd középről indulva a csápokat válasszuk szét. Tekerjük fel a lábakat, majd egy fa nyárs segítségével stabilizáljuk őket. Azért is érdemes átszúrni, mert így könnyebben tudjuk forgatni őket. A garnélákat is vetkőztessük ki páncéljukból és távolítsuk el a bélcsatornát, majd alaposan mossuk meg őket. A vajhalunkra tegyünk szeletenként 5 dkg vajat és majd csak sütés közben borsozzuk. Más fűszert nem igényel, viszont vigyázzunk vele, mert ragadozó hal, viszont a prédáit nem képes teljes mértékben megemészteni, a halolaj származékok felgyűlnek a testében és így 15-20dkg fogyasztása után a mi szervezetünk sem fogja ezt tolerálni.
Amikor felkerülnek az alkatrészek a rácsra, a halunkat és a rákot borsozhatjuk, a sütést segítve olajsprayt használhatunk. A polipot pedig két rész balzsamecet sűrítmény - egy rész szójaszósz keverékével kenegessük. 2-3 perc után pedig fordítsuk meg az összes alkotóelemünket a pitten. Amikor a rák kipirosodik, minden elemünk el is készült és már pakolhatjuk is össze a burgerünket.
Válasszunk egy prémium zsemlét, annak alsó felét kenjük meg sriracha szósszal, ami nem más, mint egy chilis majonéz, tegyünk rá 3-4 vékony szelet paradicsomot, arra az egész művünk sósságáért felelős sziksófűhalmot, majd erre a vajhalat aztán a rákokat (4db egy burger) erre pedig két csápot. A csáp közepébe tegyünk félbevágott olajbogyókat és egy kis kanál alginátgyöngyöt, ami egy kis pikáns savasságot csempész az ízek közzé.
Öntetként kapor, petrezselyem, kevés bors, só, és fokhagymaporból kevert szósszal nyakon öntjük, a zsemle kalaprészének az alját pedig bekenjük szintén srirachával.
Ha szeretnéd elkápráztatni szerelmed, vagy akár barátaid előtt nagyot villantanál, ez a recept tökéletes választás lesz. Mindenkit leveszel a lábadról. Próbáld ki, meglátod!