Séfjeink
Receptek
Nyeremények
A zsűri
Versenyszabályzat
Nehézségi fok:
BBQ oldalas, friss salátával, citrusos dresszinggel
írta: Antal Gábor
Hozzávalók:
- 1 db egész oldalas
- 10 dkg Ruccola-madárbegy saláta
- 1 adag RUB
- 0,5 dl olíva olaj
- 1 db citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl fehérbor ecet
- 2 ek virágméz
fehérbor ecet
A rosszul tartott bor természetes körülmények között is képes megecetesedni szesztartalma miatt. Ezt a folyamatot használják ki a borecet gyártásánál, amihez egy baktérium segítségét veszik igénybe.
A fehérborecet kizárólag fehérbor alappal rendelkezik, és általában egy kis ecet hozzáadásával indítják be a folyamatot. A hatalmas hordókban, fénytől védett helyen érlelődő ecet magában hordozza az alapbor ízét és illatát, ami különleges aromákat ad a kész ecethez.
Tartósítószer nélkül is szinte korlátlan ideig eltartható a minőségi ecet. Az üveg aljára esetleg leülepedő anyag sem a romlás jele, teljesen természetes jelenség, használat előtt csak fel kell rázni kicsit az üveget. Töménysége általában 6% körül mozog, ebből kifolyólag íze is kellemesen enyhe. A balzsamecetnél például jóval szolidabb, így ha az túl tömény lenne, helyettesíthető borecettel. Szinte minden ecetet kívánó receptbe tehető, öntetekben és pácokban kiválóan érvényesül aromája.
További receptek, melyekben fehérbor ecet található
Elkészítés:
Első lépésként a Kamadó grillünket előkészítjük, az alsó részét a tűztér fölött kerámia lappal elválasztjuk részlegesen. Egy edényben vizet teszünk rá.
A faszenünkre boroshordó darbot dobunk (lehet venni készen is), a looftlighterrel beizzítjuk, s beállítunk egy 80-90 c fokot. Előkészítjük a szobahőmérsékletű oldalasunkat, majd formázzuk. (a vágási technikát mindenki szabadon válaszza ki) Lehúzzuk a hártyát róla, és bedörzsöljül RUB-bal, majd mehet is a rácsra. Én a klasszikus 3-2-1 sütést választottam, amikor elkészült a húsom, pihentettem.
A citrusos dresszinghez: a kicsavart citrom levéhez hozzáadtam a felsorolt alapanyagokat és összekevertem, kihűtöttem, amit majd a salátára locsolva tálaLok.
A tálalás a vendégektől függ, de mi a társaságunkban egészben hagyjuk tálaláskor az oldalast és mindenki magának "téphet" egy-egy darabot .
Jó étvágyat!