Séfjeink
Receptek
Nyeremények
A zsűri
Versenyszabályzat
Nehézségi fok:
Kolbászos tarja, amerikai káposztasalátával
írta: Schwarczenbarth zoltán
Ez a kedvenc grill ételem, melyet az első élő Grillshown elkészítettem. A zsűrinek nagyon ízlett és így ezzel az étellel a nap győztese lettem.
Hozzávalók:
- 8 szelet Sertés tarja
- 0.5 kg magyaros kolbásztöltelék
- 4 evőkanál bbq fűszerkeverék
- 2 evőkanál olívaolaj
- 30 dkg fehérkáposzta
- 10 dkg vöröskáposzta
- 10 dkg Sárgarépa
- 1 fej lilahagyma
- 2 evőkanál almaecet
- 6 evőkanál majonéz
- 20 gramm porcukor
Sertés tarja
A sertés egyik legkedveltebb része a tarja, aminek népszerűségét az is mutatja, hogy a tarja elnevezés alatt (noha a marha azonos részét is így hívjuk) mindig a sertést értjük. Kedveltsége zsíros, szaftos állaga miatt indokolt, nagyon finom rántva és szeletben hirtelen kisütve is.
Általában tehát frissensültek készülnek belőle – ilyenkor érdemes a külsejét zsírtalanítani, de füstölve is érdemes megpróbálkozni vele, kiváló kolbászalapanyag például. Gazdag ízei és magas zsírtartalma miatt grillezésre is alkalmas, de a tökéletes végeredményért ebben az esetben nem árt pácolni. Darálva különféle töltött zöldségek és vagdaltak elkészítéséhez ajánlott.
A tarja a sertés nyaki részénél helyezkedik el, félbevágott nyaknak is lehetne nevezni, aminek folytatása a felső karaj vagy hosszú karaj. A tarja alatt tehát a fejtől induló és nagyjából az első lapockáig futó húsrészt értjük. A tarja több izomkötegből áll, amiket zsírszövet és hártya választ el egymástól, ami porhanyóssá és szaftossá teszi az elkészített sertést, így sokan ezt tartják a legfinomabb résznek. Persze csak, ha az elkészítésnél nem szárítjuk ki. A hentesnél általában egyben szerezhetjük be, de nagyobb áruházakban előrecsomagolt szeleteket is lehet kapni.
További receptek, melyekben Sertés tarja található
Elkészítés:
- A tarjából 1 cm vastag szeleteket vágunk.
- 2 szelet húst lefektetünk, megkenjük olivaolajjal és megszórjuk bbq fűszerkeverékkel.
- Az egyik szelet hús közepére rakunk egy adag kolbásztölteléket, és ráfektetjük a másik szelet húst a fűszeres felével lefelé.
- A két hússzeletet óvatosan, vékonyra összeklopfoljuk.
- A hússzelet mindkét felét bekenjük olivaolajjal, majd megszórjuk bbq fűszerkeverékkel.
- Forró rácson a hús mindkét oldalát pirosra sütjük.
- A káposzta salátához a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk.
- A majonézt összekeverjük a porcukorral és az almaecettel.
- A kész öntetet ráöntjük a zöldségekre, és alaposan összekeverjük.
- A húst, ha megsült, káposzta salátával tálaljuk.