Listing Posts

Kávés pácban érlelt marha

írta: Peitli Csilla

A kávé nem csak reggeli vagy délutáni pörgéshez jó, a grillen is jól mutat. Persze nem önmagában, de a tartalmasabb húsokhoz készült pácokban ott a helye.

Hozzávalók:

• 80 ml kávé
• 5 ek balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 1 ek barna cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 900 g marhahús
• 1 kk juharszirup
×
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Bezárás
• 2 g instant kávé
• 1 ek vaj
• 5 g só

Elkészítés:

1. Egy kis edényben keverjük össze a lefőzött kávét, két evőkanál balzsamecettel, a barna cukorral és az apróra vágott fokhagymával. Ha elkészült, tegyük félre.
2. Szedjük le a felesleges zsírt a húsról (a hasaalja vagy a dagadó is jó választás), és tegyük bele egy zárható zacskóba.
3. Az előbb elkészített kávés pácot öntsük rá a húsra, zárjuk le a zacskót, és hűtőben pihentessük egy éjszakát.
4. Sütés előtt 20 perccel, vegyük ki a húst a hűtőből.
5. Melegítsük elő a grillt közepes hőfokra.
6. A húst vegyük ki a pácból, sózzuk, borsozzuk, majd mehet is fel a grillre. Ha sistergő hangot hallunk, akkor elég meleg a grill, és körülbelül 8 perc alatt süssük medium rare-re a húst. Egyszer forgassuk meg.
7. Amíg a hús sül, készítsük el a mázat. Ehhez juharszirupot keverjük el egy serpenyőben a maradék balzsamecettel és az instant kávéval.
8. Tegyük fel az oldalégőre főni.
9. Amikor elkezd bugyogni vegyük lejjebb a hőfokot és sűrítsük még 3 percig.
10. Ezután adjuk hozzá a vajat, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Végül sóval, borssal ízesítsük.
11. Az időközben megsült húst vegyük le a grillről, és fóliában pihentessük 10 percig.
12. Szeleteljük fel a marhát vékonyan és locsoljuk meg a mázzal. Ezzel tálalhatjuk is!