Listing Posts

Tökéletes csirkecomb a grillről

írta: Peitli Csilla

A csirkecomb dobverői tökéletes parti falatok. Könnyű őket szervírozni és egy jó szósszal halhatatlan ízélmény születik.

Hozzávalók:

• 12 db csirke alsó comb
• 250 g prosciutto sonka
×
prosciutto sonka
Az olasz terület talán leghíresebb sonkája az azonos nevű Prosciutto tartományból származik. Ezek közé tartozik a nálunk is egyre több helyen megvásárolható pármai sonka, ami szigorúan beszabályozott étrenden nevelt sertés lábából készül. A 10 hónaposan vágott állat sonkája 8-12 hónap érlelés után éri el végleges állagát és ízét, csak ezután kerülhet értékesítésre. A több fázisban szárazon, hűvös helyen érlelt, majd hónapokig pihentetett, szárított sonkát nem füstölik, de íze így is erős, karakteres, pedig semmilyen plusz fűszert nem használnak a készítésekor. Hajszálvékonyra vágva érdemes használni, egyrészt intenzív íze, másrészt szívós rostszerkezete miatt. Külseje rozsdás hatású, húsa édeskés, már-már gyümölcsös. Gyakran fogyasztják nyersen, kenyérrel vagy valamilyen gyümölccsel, mint például sárgadinnyével vagy fügével. Sütve főként más húsokkal együtt kerül az asztalra. Ízletes párost alkot a csirkével, de a különféle sajtok (mozzarella, kecskesajt) is passzolnak hozzá.
További receptek, melyekben prosciutto sonka található
Bezárás
• 140 g kecskesajt
• 2 ek almaecet
• 60 ml olívaolaj
• 2 ek bbq fűszerkeverék
• 2 dl bbq szósz

Elkészítés:

1. Előkészületként keverjük össze a bbq fűszerkevréket, az olívaolajjal és az alma ecettel. Tegyük félre.
2. A csirkecombokat vágjuk körbe a csont végénél, és a húst egy kicsit húzzuk lejjebb, hogy szinte egy golyót kapjunk.
3. Húzzuk le a bőrt egy darabig a húsról, de ne távolítsuk el, mert ide jön be a sajt tölteléknek. A kecskesajtot nem sajnálva tölsük meg a bőr és a hús közötti területet, majd egy sonkaszelettel tekerjük körbe a combokat, hogy rögzítsük a tölteléket és a bőrt.
4. A töltött combokat tegyük egy tálba, és öntsük rá a korábban elkészített pácot, majd tegyük félre, amíg felforrósodik a grill.
5. A grillt magas hőfokra melegítsük fel, majd sütés előtt vegyük vissza közepes hőfokra.
6. Ekkor jöhetnek a rácsra vagy a csirkecomb sütőre és süssük 15 percig, majd forgítás után újabb 15-ig.