Grillezett bárányborda cékla párlat felhőben, chilis karfiol salátával

írta: SpaTrendOnline


Elkészítési idő: 50 perc
Nehézségi fok Nehézségi fok: Nehézségi fok Nehézségi fok Nehézségi fok Nehézségi fok Nehézségi fok
Eszköz: Gázgrill,
A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

  • 1 kg bárányborda
  • 1 kg karfiol
  • 450 ml joghurt
  • 2 cl cékla párlat
  • 10 dkg só
  • 2 db babérlevél
  • 10 db koriander mag
  • 6 db boróka bogyó
  • 2 db Szerecsendió virág
  • 15 db Egész fekete bors
  • 1 db hagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 g Őrölt fehér bors
  • 2 db chili
  • 2 l víz
  • 1 csokor koriander levél
  • 2 dkg őrölt feketebors

Elkészítés:

  1. Először a pácot készítem el, és itt sem felejtettem ki az olajat - ez a bárányborda bizony megtanul úszni, mert vizes pácban fog fürdőzni egy éjszakán át. A vizes páchoz 2 liter vizet felforralok: ebbe kerül a hagyma, 4 gerezd fokhagyma, a szemes bors, a szerecsendió virág, a babérlevél, a koriander mag és a borókabogyó. Addig főzzük, míg kb 1,5 literre vissza nem forraljuk a víz mennyiségét. Ezt teljesen kihűtjük.
  2. A báránybordát célszerű a hentessel ízekre, azaz úgy felvágatni, hogy minden egyes bordacsont külön legyen. A bordákat betesszük a kihűlt páclébe, letakarjuk és hűtőbe tesszük egy éjszakára.
  3. A karfol salátát is érdemes egy nappal előbb elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek.
  4. Az apró rózsákra szedett karfiolt sós vízben még épp roppanósra főzzük, lehűtjük. A joghurtot ízlés szerint sózzuk, őrölt fehérborssal fűszerezzük és az apróra vágott friss chilit elkeverjük benne.
  5. A felmetélt koriander leveleket tálalás előtt keverjük bele.
  6. Sütés elött a báránybordácskák egyik végénél a csonttól elválasztjuk a húst kb. a csont több, mint feléig - így lesz sütés közben szép formája, ha az egyik végéhez igazítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített grillen kb. 15 perc alatt megsütjük mindkét felét, kb. fél időben megforgatva őket.
  7. Tálalás előtt jó egy órával a hűtőből kivesszük a salátát, hogy ne legyen hideg. Persze, ne a napos teraszon tároljuk, de a szobahőt hagyjuk, hadd vegye át. Tálalás előtt keverjük bele a friss koriandert, hogy annak friss íze megmaradjon!
  8. A megsült báránybordákat megspriccelem a céklapárlattal, mikor leveszem őket a grillrácsról. Nem kell sok belőle, a 2 cl bőven elég 1 kg hús "felhőbe burkolásához".

Extra tippek:

  • Aperitfként cékla párlatot kínáljunk vendégeinknek.
  • A báránynak nem csak finom, de egészséges, koleszterinszegény a húsa.

 

Süsd az alapanyagokat öntöttvas grillrácson.

 

Címkék:

Kérünk, hogy az optimális felhasználói élmény érdekében fogadd el a sütiket.