Listing Posts

Erdőlakó burger kucsmagombás pitypangsalátával, cékla- és csicsókachipsszel

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 70 dkg vaddisznó lapocka és/vagy tarja
• 2 ek mustár
• 2 db borókabogyó
• 1 db hagyma
• 2 db cékla
• 2 db csicsóka
• 4 marék pitypanglevél
• 1 csokor retek
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 6 szelet ementáli sajt
• 40 g kucsmagomba
• 5 dkg retekcsíra
• 2 ek tökmagolaj
• 15 db aszalt paradicsom
• 2 marék fekete olívabogyó
• 5 dl vörösbor
• 5 dl húsleves
• 1 tk só
• 1 tk bors
• 3 szál újhagyma
• 4 db ibolya
• 6 ek tejföl
• bucihoz: 2 dl tej
• 2 ek cukor
• 1 tk só
• 40 g olaj
• 1 db tojás
• 100 g joghurt
• 60 dkg liszt

Elkészítés:

1. A húspogácsához, ha lehet, kissé zsíros húst szerezzünk, akkor lesz jó szaftos, nekem most fele-fele arányban nyak (tarja) és lapocka jutott. Előző nap apróra kockázzuk, belemasszírozzuk a mustárt, a szinte porrá tört borókabogyót és 2 ek olajat. Lefedjük, másnapig hűtőben tartjuk.
2. Az aszalt paradicsomot feldaraboljuk, az olívabogyóval egy lábasban feltesszük főni. Felváltva adagoljuk hozzá a bort és a húslevet, mindig elfőzzük, a végén egész kevés maradjon alatta. Ezt is elkészíthetjük előző nap, sőt pár napig ez is simán eláll hűtőben.
3. A bucihoz a langyos tejben elkeverünk egy kk cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. Összegyúrjuk a többi hozzávalóval, langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Deszkán átgyúrjuk, 6-8 darabba osztjuk. Megformázzuk, tepsire ültetjük, ismét duplájára kelesztjük. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk köménnyel és a borssal. 200 fokos sütőben barnára sütjük, rácson kihűtjük.
4. A chipshez a céklát és a csicsókát megtisztítjuk, uborkaszeletelőn legyaluljuk. Mindkét oldalukat megsózzuk, megkenjük olajjal. A grillrácson megsütjük, papírtörlőre szedjük. A kucsmagombát megszabadítjuk a szárától, sózva, borsozva kissé megpirítjuk a grillen, kihűtjük.
5. A retket vékonyan felszeleteljük, leveleit és a pitypangleveleket megmossuk.
6. A húst nagyjából letörölgetjük, ledaráljuk (lehet kétszer is, de azért annyit nem szórakoztam vele). Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk. A buci méretétől függően szétosztjuk a húst, lapos pogácsákat formálunk belőle. Beolajozzuk a grillrácsot, nagy lángon gyorsan mindkét oldalukat megsütjük, vigyázzunk, hogy ki ne száradjon.
7. A salátához a pitypangleveleket, a retekcsírát és a kucsmagombát egy tálba tesszük, kevés tökmagolajjal és balzsamecettel összeforgatjuk.
8. A hamburgert összeállítjuk: a bucikat félbevágva megpirítjuk a rácson, az alsó felükre jöhet egy kanál tejföl. Erre tesszük a retekleveleket, rá a forró húst, majd a sajtot, az újhagymát, retekszeleteket, végül a ragut. A tetejét gyorsan rögzítjük, a chipsszel és a salátával tálaljuk.

Extra tippek:

• Erre az ételre is kell egy kicsit készülni előző nap, de a bucit mindenképpen frissen süssük! Legalább nem fogy el.

A húspogácsák sütését megkönnyíti a burgerkosár használata.