Listing Posts

Brisket Egg Bagel

írta: Szilágyi Zoltán

Készítenél egy szendvicset gyorsan? Akkor ez biztosan nem az lesz. Viszont a belefektetett időért cserébe, egy Isteni Bagel kerül az asztalodra. 

Hozzávalók:

• 60 dkg Marhaszegy
×
Marhaszegy
A szegy füstölve és párolva is nagyon finom lehet, de általában véve (elsősorban a borjúszegy) inkább tölteni való húsnak számít. Emellett gyakran készül belőle apróhúsos étel, pörköltnek például elsőrangú, de a szegy hátulját használják a fajitashoz is. Ha valaki levest készítene, az se keseredjen el, nem kell kidobnia a szegyet, remek leves alapanyag, más húsokkal vegyítve például nagyon gazdag marhahúsleves készíthető belőle. A szegy hátulsó részéből még steaket is csinálnak, ez adja a meglehetősen sovány, de ízében kiváló skirt (szoknya) steaket. A borjú változat sült ételekhez is alkalmas. A szegy a marha mellkasának legalsó részén található. Egész pontosan a szegycsont mögött, a bordák takarásában fekvő gyomor alatti húsokat, lágy részeket nevezzük így. Két részt szokás megkülönböztetni: az szegy elejét és a szegy hátulját. A hentesnél vagy nagyobb áruházakban azonban nem feltétlenül adnak lehetőséget a két rész közötti válogatásra, ami nem jelent óriási problémát, hiszen nagyjából ugyanazok az ételek készíthetőek el belőle sikerrel.
További receptek, melyekben Marhaszegy található
Bezárás
• 2 db Tojás
• 1 dkg Pecorino sajt
• 5 dkg Gorgonzola
• 1 db Teavaj
• 1 szál Friss kakukkfű
• 2 levél Jégsaláta
• 4 db Koktél paradicsom
• 2 db Bagel

Elkészítés:

A Bagel idehaza kevesebb népszerűségnek örvend, pedig tökéletes szendvics alapanyag. Elkészítése sem bonyolult, de egyre több helyen megvásárolható készen is. Ha sikerült beszerezni a bagelt, hozzá is kezdhetünk a marhaszegy elkészítéséhez. Tetszőleges RUB-al bedörzsöljük a húst és mehet is a smokerbe. A smoker 110 celsiuson mehet, az elejétől a végéig. A szegyet Boróka ággal füstöltem. Nagyjából 3 óra sütés után, ribizli lekvárral megkentem a húst,és becsomagoltam. Fóliában, további 2 órát sütöttem, majd ezután ismét fólia nélkül sütöttem egy órán keresztül. Nagyjából egy 1 kilogrammos szegyet sütöttem ennyi ideig. Mikor elkészült a hús, fóliában pihentettem.

Ekkor a szobahőmérsékletű teavajat összekevertem pecorino sajttal,és apróra vágott friss kakukkfűvel. Ezzel megkentem a félbevágott bageleket. A bageleket forró serpenyőben megpirítottam. Ezután salátát tettem a bagelbe, illetve koktélparadicsomot.

 A marhaszegyet vékony szeletekre vágtam,és ezeket is a bagelbe halmoztam. Gorgonzola morzsával megszórtam,és a legtetejére tükörtojást tettem. A marhán lévő, ribizli lekvár nagyon jól illett a Gorgonzolához,és a boróka füst is tökéletes partner volt hozzá.