Listing Posts

Grillezett csuka mexikói salátával

írta: SpaTrendOnline

Hozzávalók:

• 2 szelet filé csuka
• 3 ek olaj
• 3 ek citromlé
• 2 db citrom
• 3 db paradicsom
• fél db lilahagyma
• 1 db jalapeno paprika
×
jalapeno paprika
A Mexikóból származó jalapeño paprika a közepesen erős chilik közé tartozik. Az erősséget adó kapszicin tartalma változó, 2500 és 8000 közé esik a Scoville skálán. (Az erősen csípős magyar paprikák általában 1500-2500 pontot kapnak a listán.) Mexikóban és Amerikában hatalmas területeken termelik több fajtáját. Létezik erősebb és enyhébb változata is, de mindegyikre igaz, hogy főként még éretlenül, zölden takarítják be. Nagy részét feldolgozzák (szószokba, fűszerekbe kerül), kisebb részét zölden majd pirosan értékesítik. A megpirult jalapeñóból készítik füstöléssel és szárítással a chipotle paprikát. Az akár egy méteresre is megnövő Capsicum annuum bokros növény 25-30 darab 5-10 centiméter hosszú paprikát terem, melynek színe a méregzöldtől a sötétpirosig változik az érés során. Ritkább esetben végig zöld marad a paprika, amelynek húsa viszonylag édes. Az erőt a magok tartalmazzák, ezek eltávolításával egy kellemes ízű, húsos paprika marad vissza. Felhasználása nagyon sokoldalú: ugyanúgy készül belőle savanyúság, mint grillen sütött változat. Lehet tölteni és füstölni, pácokba, mártogatósokba pedig tökéletes a jalapeño zselé.
További receptek, melyekben jalapeno paprika található
Bezárás
• 1 ger fokhagyma
• 10 g só
• 10 g bors
• 5 ml tabasco szósz
• fél marék koriander levél

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a grillt közepes fokra, amikor felmelegedett, olajozd meg a rácsokat.

2. Amíg melegszik a grill, készíts egy pácot 2 evőkanál olajból, 5 g sóból és borsból, valamint 2 evőkanál citromléből. Ezzel a páccal kend le óvatosan a filék mindkét oldalát, majd tedd fel sülni.

3. Zárt fedő mellett 4-5 percig süsd a halat oldalanként.

4. A hal mellé tedd a rácsra a citromból vágott karikákat is, majd a végén ezzel tálald a fogást.

5. A hal mellé készítsd el a mexikói pico de gallo salátát. Ehhez a paradicsomokat magozd ki, majd vágd apróra, aprítsd fel a hagymát, fokhagymát, jalapeno paprikát és a koriander zöldet is. Egy nagy tálba keverd össze őket, majd locsold meg 1 evőkanál citromlével, ugyanennyi olívaolajjal, a Tabascóval, végül szórd meg a maradék sóval, borssal.

Extra tippek:

• Könnyebben tudod a halat megfordítani, ha halkosarat használsz. Amennyiben nincs ilyened, egy nagyobb spatulát hívj segítségül, amelyre ráfér a hal.

• A Tabasco helyett használhatsz más paradicsomos alapú csípős szószt is, még a Worcestershire-szósz is szóba jöhet.

• A citrom helyett használhatsz lime-ot, vagy vegyesen a kettőt az autentikusabb ízekért.